Frutitas de Mazapán para Sant Donís. Paso a Paso.

9 de Octubre de 2014

Ya está aquí otra vez la fiesta más dulce de la Comunidad Valenciana. El 9 de Octubre es un día grande en mi ciudad, Valencia, y a mí siempre me ha gustado celebrarlo. Es tradición regalarse, entre enamorados, una bandejita de frutitas de mazapán, envueltas en un pañuelo, lo que llamamos, "la mocaorà". En todos los escaparates de los hornos hay una exposición de color a partir de hoy, sobre todo, porque desde la Federación de Asociaciones de Panadería y Pastelería de la Comunidad Valenciana, se celebra el concurso de Sant Donís, que consiste en ver quién elabora las más bonitas y más ricas frutitas de mazapán y quién las expone mejor.

En casa, hacemos las frutitas de mazapán, todos los años, desde que aprendí a hacerlas, hace ya más de 5 años. Y, el que me ayuda a hacerlas y le quedan perfectas, es Nacho, mi hijo. Es un artista y además le encantan, se podría comer 20 sin parar.

Hoy te enseño con un paso a paso bastante sencillo, cómo hacer la masa de mazapán, y cómo teñirla y darle forma de frutitas, para que tú la puedas hacer en casa también.

Te aconsejo, si tienes peques, que sea una actividad que hagas con ellos, porque se lo pasan genial, se pringan de aceite de almendras hasta la cejas mientras preparan las berenjenas, guisantes, champiñones, patatas, naranjas, melocotones, fresas, peras, habas, zanahorias, plátanos, cerezas, uvas y hasta higos...

Diversión asegurada y entretenimiento para uno de estos días del fin de semana. Así las tendrás listas y perfectas para el Jueves. ¿Te animas? Las que ves en la foto de portada, las hemos hecho nosotros. A ti seguro que te quedan igual. Luego, si quieres, me las enseñas en la página de Facebook de Sucreart, vale?

Espero que te guste.
Vicky Ortiz

Consejo: Tienes que triturar mucho las almendras hasta que suelten aceite y se una la masa arenosa convirtiéndose en una masa moldeable. La almendra es fundamental que sea de muy buena calidad, es la materia prima principal y la que te va a dar un excelente resultado final, yo uso la variedad Marcona, que es la que se recomienda para preparar mazapán. El tiempo que quieras emplear en hacerlas, ya dependerá de lo detallista que seas; para darte una idea te diré que 5 frutitas me cuesta más o menos 20 minutos hacerlas.

A hacer unas zanahorias de mazapán, ya te enseñé en el post de la Tarta de zanahorias, ¿te acuerdas?.

Preparación tradicional

1.- Pon las almendras en el vaso de tu batidora y tritura hasta que suelten aceite.
2.- Añade el azúcar glas al vaso con la harina de almendra y mezcla.
3.- Añade la clara de huevo y mezcla. Al sacar esta masa, debe ser manejable, textura como plastelina, para dar la forma de las zanahorias, berenjenas, champiñones, patatas, habas, cerezas, naranjas, limones, vaina de guisantes...
4.- Si todavía no está manejable -eso depende del aceite que saque cada almendra al triturarla-, amasa la pasta con tus manos, apretando todo lo que puedas. Así obtendremos la consistencia deseada.
5.- Separa la masa en varias partes, y pon cada una en un bol. Tíñelas con el color que quieras dependiendo de la frutita que vayas a hacer.
6.- Con estas masas de mazapán de colores, haz la forma de las frutitas que quieras y de sus hojas con tus manos, únelas con un poco de agua, o leche condensada. Para darle un toque más profesional, píntales unas sombras con pincel mojado en el colorante como nosotros hemos hecho.

Preparación en thermomix

1.- Pon el azúcar en el vaso y pulveriza 30 segundos, velocidad progresiva 5-10. Hazlo con antelación porque tiene que estar bien fría para utilizarla. Saca y reserva.
2.- Sin lavar el vaso, pon las almendras en el vaso y programa 1 minuto, velocidad progresiva 5-10.
3.- Añade el azúcar glas al vaso con la harina de almendra y mezcla 15 segundos, velocidad 6.
4.- Añade la clara de huevo y mezcla programando 20 segundos, velocidad 6. Al sacar esta masa, debe ser manejable, textura como plastilina, para dar la forma de las frutitas.
5.- Si todavía no está manejable -eso depende del aceite que saque cada almendra al triturarla-, amasa la pasta, 30 segundos, velocidad espiga. Así obtendremos la consistencia deseada.
6.- Separa la masa en varias partes, y pon cada una en un bol. Tíñelas con el color que quieras dependiendo de la frutita que vayas a hacer.
7.- Con estas masas de mazapán de colores, haz la forma de las frutitas y de sus hojas con tus manos, únelas con un poco de agua, o leche condensada. Para darle un toque más profesional, píntales unas sombras con pincel mojado en el colorante como nosotros hemos hecho.

Colores de las masas con colorantes alimenticios en polvo o en pasta -igual que para teñir el fondant-.:

Cada masa la pones en un bol distinto:

-Verde: para hacer las hojas de la col, del maíz, de la berenjena, para la pera, las habas, las manzanas

-Naranja: para hacer naranjas, melocotones

-Roja: para tomates, fresas

-Amarilla: limón, mazorca de maíz, peras, plátanos

-Blanca: para el nabo, la patata, el champiñón.

Con estas masas de colores, haz las formas de las frutas que más te gusten. Para darle un toque más profesional, píntales unas sombras con pincel como nosotros hemos hecho, con chocolate para el plátano, con verde para el limón, con naranja para la zanahoria, etc...

Notas:

1: Tienes que ir mirando la masa, y si crees que necesita más amasado, házselo. La almendra debe soltar un poco de aceite que es el que hace que la masa se quede fina y no granulada.

2: Nosotros hicimos 1 kilo y medio de mazapán, pero es demasiado. Lo pusimos en tandas pequeñas en la Thermomix, porque sino no trituraba bien. Nos salieron 170 frutitas de mazapán y estuvimos cerca de 4 horas. Al final estábamos cansaditos, pero muy contentos.

¿A que quedan preciosas? ¿No te parece?

Te dejo con una foto de Paco Llopis, de su Pastelería, en Alzira.

A mí me enseñó hace más de 5 años, Paco Llopis, dueño de la Pastelería Llopis de Alzira. Una mañana de sábado me dejó entrar en su obrador para ver cómo preparaban ellos estas frutitas de mazapán, y te tengo que decir que fue espectacular. En el siguiente post te lo explico todo lo que viví ese día. Hasta que no ves cuanto tardan en hacer una de esas frutitas de mazapán, no te puedes hacer una idea de lo que cuesta hacerlas. Ellos las hacen todas a mano y cuidan hasta el más mínimo detalle. Allí es donde aprendí a hacerlas y, desde entonces, todos los años las hemos hecho nosotros en casa.

No te pierdas el próximo post, está lleno de color.

Otras recetas:

Comentarios: 34

yolanda

26 de Julio de 2016

conseguí almendras y voy a intentar preparar tu receta, ojalá me resulten las figuritas. Desde Chile un gran abrazo. Gracias por tua recetas

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glutoniana

9 de Octubre de 2015

Hola! No las conocía y hoy al ver una foto por internet he corrido a buscar la receta.

Lo explicas genial, a ver si nos animamos a prepararlas.

Me gustaría hacerlos sin colorantes artificiales, como sería posible hacerlos en ese caso? Supongo que hace años no había colorantes para hacerlos y igual se hacían supongo, no?

Gracias!

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Anónimo

2 de Diciembre de 2014

Hola, no se cuecen las figuritas en el horno? muchas gracias.

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