Llegó el otoño y, con él,

 las ganas de hornear    

 

 

Fondant casero. Paso a paso para hacerlo y teñirlo.



24 de Febrero de 2012
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Hoy te traigo el segundo capítulo del tutorial que empecé con el post de cómo hacer una tarta decorada con fondant, paso a paso.
El post de hoy es para aprender a hacer fondant casero, (aunque yo te recomiendo que lo compres) y cómo lo tienes que teñir para conseguir los colores que desees para tu tarta.

El fondant, cómo ya te dije en el post anterior, es una pasta de azúcar elástica con la que se cubren tartas y se hacen decoraciones en pastelería. La forma más fácil de encontrarlo es de color blanco, y, con colorantes alimentarios, la puedes teñir para conseguir el color que tú desees.

Esta tarta de Hello Kitty se la hice a Alicia para su cumpleaños porque es una enamorada de esa gatita, así que su madre me la pidió para celebrar su cumple. Saqué una fotocopia de la cara y la utilicé de plantilla y así fui haciendo mi decoración, tal como te expliqué en el post anterior. Teñí fondant para conseguir que fuera rosa y también teñí un poco de negro y otro poco de rojo.

En posteriores post, "Tarta de Mickey con bizcocho genovés" , "Bizcocho altísimo. Madeira Sponge Cake" de este tutorial, que puedes ver aquí, y aquí te daré la receta del bizcocho que más me gusta a mí para hacer estas tartas. ¡No te lo pierdas!
 

Si quieres aprender a hacer esta tarta, ahora es el momento. No te pierdas el Próximo taller de decoración de tartas con fondant nivel básico, que voy a hacer en Valencia, el próximo, sábado por la tarde, 8 de Junio de 2013. Si quieres inscribirte, hazlo en este formulario de inscripción.

Espero que te guste.
Vicky Ortiz

Preparación del fondant de nubes casero:

1.- Pon las nubes con el agua en un bol apto para microondas  y  fúndelas programando 5 minutos a temperatura media.
2.- Pon el azúcar glass en la encimera haciendo un volcán.
Cuando las nubes estén bien derretidas, ponlas sobre el azúcar y amasa con la ayuda de una paleta (como las de albañil) hasta que quede una masa que no pegue a las manos.
Pon maicena en la mesa, el rodillo y tus manos para evitar que se pegue el fondant. Cuando ya no se pegue, con las manos hacemos una bola y la envolvemos bien con papel film, la metemos en una bolsa de plástico y la metemos al frigorífico. Es conveniente dejarla reposar por lo menos un día.
3.- Después del día de reposo, saca la bola del frigo y empieza a amasarla; si está muy dura, métela unos segundos en el microondas.
4.- Tiñe la cantidad de fondant que necesites, más abajo te explico cómo hacerlo, del color que tú quieras y amasa bien hasta tener un color uniforme.  Empieza a estirar la masa para poder cubrir la tarta y conseguir la decoración que has elegido.

Notas

  • Es mejor comprar nubes sólo de color blanco. Las que yo compré son de la marca Haribo. Pero si no las encuentras, lo que tienes que hacer es, con unas tijeras, cortar la parte rosa de la blanca y quedarte sólo con la blanca.
  • El azúcar lo tienes que comprar, y además, debes tamizarlo antes de utilizarlo.
  • Con esta cantidad tienes para cubrir un bizcocho redondo de unos 22cm.
  • Dura hasta 6 meses en la nevera envuelto en film y dentro de una bolsa.
  • Como te he dicho al principio del post, aunque aquí te pongo la receta para hacer el fondant, es mucho mejor comprarlo hecho. Hay varias tiendas que lo venden ya. A mí, personalmente, me gusta mucho la marca Ballina.

Para teñir el fondant, puedes utilizar colorantes alimenticios en gel, en polvo o en pasta. No son recomendables los líquidos, ya que aguamos la masa y no podemos manejarla bien.
Esos colorantes, al igual que el fondant,  los puedes comprar en distintas tiendas que tienes por internet, o bien, en almacenes de repostería que también suelen tener. Los hay de distintas marcas: Wilton, AmeriColor, Squires Kitchen Food Colour, Sugar Flair, Rainbow Dust, Sosa.
Si utilizas colorante en pasta o en gel: mete un palillo dentro del bote de colorante, y, lo que salga pegado en el palillo, ponlo encima de tu  masa de fondant, amasa bien la bola, hasta que el color esté bien integrado y la bola tenga un color uniforme.
Si utilizas colorante en polvo: pon una cucharadita de colorante en la pasta de fondant y amasa bien hasta tener un color uniforme. Yo tengo colorante en polvo negro y rojo, y consigo el color que quiero con ellos. Son colorantes que tiñen mucho.
Para conseguir el color deseado, no hace falta que te compres todos los colores que hay en el mercado. Sólo con tener los básicos y luego mezclarlos entre sí,  así tendrás una amplia gama de color.

 

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Comentarios: 594

sofia

Hola Vicky! tengo 9 años y se va hacercando el dia de mi cumple,para mi fiesta de cumpleaños quiero una tarta como esa pero de Monster High,mi padre es pastelero y sabe hacer el bizcocho pero la pena es que no sabemos donde pueden vender el colorante en Madrid (centro) si tu lo supieras me arias un gran favor
besos
Sofia

Vicky Ortiz

Hola Sofía, muchas felicidades por adelantado. Me alegra mucho que me escribas, y te tengo que decir que tienes mucha suerte al tener un padre pastelero, porque seguro que no habrá una tarta más rica en el mundo que la que él te haga.
En Madrid hay muchos sitios dónde poder comprar los colorantes. Te pongo los que sé:
Madrid:

Club Cocina
Centro Comercial Mirasierra2
c/Alfredo Marqueríe, 14 Local 17
28034 - Madrid
Venta on line.

La sorpresa de Clara
C/ Laguna del Marquesado, 49 - Nave O 28021 - Madrid

The American Store
Pº San Francisco de Sales, 328003 - Madrid
Venta on line.

Comercial Minguez
C/ Valverde, 28
28004 MADRID
Venta on line.

Decakec/ Arturo Soria nº243 duplicado, local nº1,
28033 Madrid
Venta on line.

La Tartienda
Madrid
Solo Venta on line.

Keyks
Keyks-Madrid
General Orgaz, 29
y
Keyks- Pozuelo
Travesía del Grupo Escolar, 1
Venta on line.

Decoramestible
Alcalá de Henares
MADRID
Venta on line.

.
Dulces Ilusiones
Avda. Mar Mediterraneo 158, local 6
Valdemoro - Madrid
Venta on line.

Besos
Vicky

sofia

Muchisimas gracias por todo! y tambien gracias por la felicitacion otra pregunta que no va sobre la receta ¿como puedes contestar tan rapido a los comentarios? me impresiona!

Vicky Ortiz

De nada. Lo de contestar rápido, no siempre es así, el anterior es que justo me pillaste mirando los comentarios.
Besos
Vicky

Anónimo

en cantabria se consigue el colorante????????

Vicky Ortiz

No conozco ninguna tienda física allí. Pero te pongo las que hay en el País Vasco:
Pais Vasco:

Alberto Landa
LANDA
Polígono Bekea, nave 2
48960 Galdácano (Vizcaya)
email: harinaslanda@gmail.com
teléfonos: 944.571.823 - 944.571.821
fax: 944.571.823

TARTADECO
Avenida de Navarra, 16 bajo
20110 Pasai Antxo (Guipuzcoa)
Tlf. 943 527722
movil 680286206
Venta on line.

FERRETERÍA URIETA
La del escaparate azul (Bilbao)
Tlf. 94 4211522

Espero que te sirva.
Besos
Vicky

maria jose

Hola, me gustaria saber si existe alguna tienda en malaga en la que se puede comprar fondant, boquillas y cosas de reposteria. Gracias y felicidades por tu blog, es estupendo!!

Vicky Ortiz

Hola Mª José, muchas gracias. Me alegra que te guste.
Mira en Málaga (creo que en Torremolinos) se encuentra En Juliana: C/Río Subordán 6, local 1 Torremolinos, 29620 Málaga
Besos
Vicky

Rosy

Hola Vicky,

Fíjate que he tratado de hacer el fondant varias veces y se endurece muy rápido, en ocasiones queda como piedra vaya, lo hago paso a paso y nada más no me queda, Será que me puedas ayudar porfis? Saludos desde México, está muy bonita tu página.

Vicky Ortiz

Hola Rosy, es normal que te quede duro, piensa que no tiene ningún ingrediente que le aporte elasticidad. Es una receta muy simple. Para poderlo manejar blandito, tienes que amasarlo mucho.
Besos
Vicky

Nessa

Se ve rica la torta!! Gracias por compartirlo. Que marca de colorante alimenticio es el mejor?

Vicky Ortiz

Pues no sé cual es el mejor, eso depende de cada persona. A mi me gustan todos.
Muchas gracias por tus palabras.
Besos
Vicky

Paty

El foundant sirbe para hacer munequitos de dulce? Me encanto tu receta gracias y dime como preparar rellenos de pasteles. Gracias y Felicidades

Vicky Ortiz

Hola Paty, paséate por el blog y verás varias recetas para rellenos de pasteles, desde la crema de mandarinas, el ganaché, ....
Muchas gracias por pasar por aquí y comentar.
Besos
Vicky

DIANA LONDOÑO

que pena me parece esto divino no tengo ningun conocimiento pero si estoy enteresada totalmente en aprender no se que es nube estoy en colombia le agradezco en lo que me puedan eseñar

bendiciones

Anónimo

las nubes son los que llamamos en Colombia masmelos

Anónimo

Hola Diana Londoño, en colombia lo conocemos como MASMELOS, en españa se conoce como NUBES.

Un Saludo.

Vicky Ortiz

Aquí llamamos nubes a los malvaviscos.
Muchas gracias por pasar por aquí, desde tan lejos.
Besos
Vicky

chui

disculpa se puede usar cualquier marca de malvavisco?

Vicky Ortiz

Sí, siempre que sean dulces.
Muchas gracias por pasarte por aquí.
Besos
Vicky

Antonio

Hola Vicky,
Gracias por toda la información sobre el fondant. Me he lanzado y estoy haciendole a mi peque, que cumple este Sábado dos añitos una tarta de Pocoyo, ya que le encanta. He hecho la pasta y aunque ha sido pesado lo he conseguido. El problema lo tengo con el color, me he pasado con el tinte (en este caso he utilizado en polvo) y el azul me ha quedado demasiado oscuro. ¿Como podría arreglarlo?, he pensado hacer un poco más de cantidad en blanco y mezclarlo, ¿esto se puede hacer? ¿o no me lo recomiendas? ¿Hay alguna otra posibilidad?

Vicky Ortiz

Hola Antonio, de nada. Exacto, tu solución es muy buena, haz más blanco y mézclalo. También le podrías echar colorante blanco, pero a mí, personalmente, me gusta más la primera solución.
Muchas gracias por pasarte por aquí y hacer mis recetas.
Besos
Vicky

juanjo

hola vicky como puedo hacer un buen bizchocho redondo y que quede bien para el fondant?

Vicky Ortiz

Hola Juanjo. En este mismo post te he puesto los enlaces de los 2 bizcochos que hago yo para el fondant, pero te los pongo aquí también:
http://sucreart.lasprovincias.es/recetas-bizcochos/bizcocho-tartas-fonda...

http://sucreart.lasprovincias.es/recetas-tartas/tarta-mickey-bizcocho-ge...

Muchas gracias.
Besos
Vicky

Irene

Hola me gustaria preparar una tarta pero la verdad es que nunca he hecho fondant y me gustaria para la tarta hacer la cobertura de fondant blanco y unas rosas pero no se como poner las rosas encima de la tarta y que no se muevan deberia de ponerlas en el ultimo momento encima o hay algun truco? Gracias

Vicky Ortiz

Las puedes " pegar" con un poquito de agua.
Muchas gracias por entrar en mi casa.
Besos
Vicky

Gisela

He comprado las nubes que venden en el mercadona que se han de cortar por la mitad, la bolsa trae 200gr y recortadas vendria a ser 100gr de color rosa y otros 100gr de color blanco. Si utilizo 100gr me dará para cubrir un bizcocho de 23 x 7? un saludo y muchas gracias!!

Vicky Ortiz

No, es muy poca cantidad. Yo creo que necesitarías 300 o 400 gramos por lo menos.
Muchas gracias.
Besos
Vicky

CAROLINE

el colorante puede ser pintura vegetal?.... o es algun colorante en especial

Vicky Ortiz

No he probado nunca la pintura vegetal, y no sé si es comestible. El colorante que yo utilizo es comestible. Hablo de ellos en el post.
Muchas gracias.
Besos
Vicky

Aresha

maravillosa la explicación y precioso todo. Me gustaria intentar hacer una tarta pero no se si conoces alguna tienda en barcelona donde poder conseguir colorante. Si hago un bizcocho cuanto tiempo aguanta una vez recubierto con fondant?? guardo en nevera? Gracias y felicidades por este lugar tan genial.

Vicky Ortiz

En Barcelona hay varias, una de ellas es mundo repostería. Puedes hacerlo de un día para otro. No guardes en nevera, porque sino suda el fondant al sacarlo.
Muchas gracias por tus palabras.
Besos
Vicky

jose antonio

Hola, me gustaría saber dónde puedo encontrar tiendas en Valencia que vendan productos de repostería (boquillas, colorantes, etc.)
muchas gracias.

Vicky Ortiz

Hola, Jose Antonio. Verás en valencia hay varias: Dulce carrusel, Diexpa, Antique Café, y hay varios más, pero ahora no caigo.
Muchas gracias por entrar en mi casita.
Besos
Vicky

Ana

Me han encantado tus explicaciones para teñir fondant. Yo tiño mi fondant con colorante en gel, sin embargo no consigo el color marrón, me queda muy clarito. Qué hago mal?

Vicky Ortiz

Los colorantes en gel son buenos para colores claritos, pero los oscuros son más difíciles. Yo el marrón oscuro lo tiño con colorante en polvo.
Muchas gracias.
Besos
Vicky

Maritza

Buenas tardes amiga, me encanto tu pagina que bien explicado
recetas espectaculares. Necesito formula para pintar el glas
o en fondant para que me quede negro y en rojo ya que uso
wilton en gel hay que agregar demasiado a la final me resulta
que el negro me queda en gris y el rojo en rosado fuerte gracias
espero tu ayuda lo mas pronto posible.....Mary desde venezuela

Vicky Ortiz

Muchas gracias Maritza. Me alegro que te guste la página y las explicaciones.
Mira yo utilizo para esos 2 colorantes la versión en polvo de la marca SOSA y queda un negro perfecto. Si no, siempre tienes la opción de comprarlo ya teñido.
Besos.
Vicky

Anónimo

hola queria saber como puedo hacer el colorante para tartas

Vicky Ortiz

El colorante se compra.

Ana

Hola Vicki queria saber si se puede hacer al fondant (colorante) a mano, porfavor respondeme cuanto antes

Vicky Ortiz

No entiendo tu pregunta.

sofia

yo tampoco la entiendo

Vicky Ortiz

^^

mary

hola soy nueva en esto y tengo muchas inquietudes, me gustaria saber con qué pegas el fondant al fondant, es decir por ejemplo el lazo de kitty a la cara e kitty con qué lo has pegado??
mil gracias!

Vicky Ortiz

Hola Mary, lo h pegado con un poquito de agua.
besos
Vicky

alejandra

hola vicky! me encanta tu trabajo, explicas realmente muy bine todo, pero tengo una pequeña duda, las nubes, son malvaviscos? soy de argentina y novata en esto, si pudieras aclararme esta duda te lo agradeceria. saludos, alejandra

Vicky Ortiz

Hola Alejandra, bienvenida a Sucreart. Sí las nubes son malvaviscos.
Ya me enseñarás tus preparaciones.
Muchas gracias.
Vicky

anita

cual es la marca de colorante ke usas

Vicky Ortiz

Yo tengo colorantes de distintas marcas: Wilton, Americolor, Squires, y en polvo Sosa, como te digo en el post.
Besos
Vicky

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Ingredientes

Para cubrir una tarta de 22 cm de diámetro

  • 250 gr de nubes blancas (marshmalows)
  • 500gr de azúcar glas comprada
  • 2 cucharadas de agua
  • Maicena para poner en la mesa y que no se pegue el fondant
  • Colorantes en gel o polvo de colores básicos: negro, rojo, amarillo, azul

 

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