Llegó el otoño y, con él,

 las ganas de hornear    

 

 

Fondant casero. Paso a paso para hacerlo y teñirlo.



24 de Febrero de 2012
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Hoy te traigo el segundo capítulo del tutorial que empecé con el post de cómo hacer una tarta decorada con fondant, paso a paso.
El post de hoy es para aprender a hacer fondant casero, (aunque yo te recomiendo que lo compres) y cómo lo tienes que teñir para conseguir los colores que desees para tu tarta.

El fondant, cómo ya te dije en el post anterior, es una pasta de azúcar elástica con la que se cubren tartas y se hacen decoraciones en pastelería. La forma más fácil de encontrarlo es de color blanco, y, con colorantes alimentarios, la puedes teñir para conseguir el color que tú desees.

Esta tarta de Hello Kitty se la hice a Alicia para su cumpleaños porque es una enamorada de esa gatita, así que su madre me la pidió para celebrar su cumple. Saqué una fotocopia de la cara y la utilicé de plantilla y así fui haciendo mi decoración, tal como te expliqué en el post anterior. Teñí fondant para conseguir que fuera rosa y también teñí un poco de negro y otro poco de rojo.

En posteriores post, "Tarta de Mickey con bizcocho genovés" , "Bizcocho altísimo. Madeira Sponge Cake" de este tutorial, que puedes ver aquí, y aquí te daré la receta del bizcocho que más me gusta a mí para hacer estas tartas. ¡No te lo pierdas!
 

Si quieres aprender a hacer esta tarta, ahora es el momento. No te pierdas el Próximo taller de decoración de tartas con fondant nivel básico, que voy a hacer en Valencia, el próximo, sábado por la tarde, 8 de Junio de 2013. Si quieres inscribirte, hazlo en este formulario de inscripción.

Espero que te guste.
Vicky Ortiz

Preparación del fondant de nubes casero:

1.- Pon las nubes con el agua en un bol apto para microondas  y  fúndelas programando 5 minutos a temperatura media.
2.- Pon el azúcar glass en la encimera haciendo un volcán.
Cuando las nubes estén bien derretidas, ponlas sobre el azúcar y amasa con la ayuda de una paleta (como las de albañil) hasta que quede una masa que no pegue a las manos.
Pon maicena en la mesa, el rodillo y tus manos para evitar que se pegue el fondant. Cuando ya no se pegue, con las manos hacemos una bola y la envolvemos bien con papel film, la metemos en una bolsa de plástico y la metemos al frigorífico. Es conveniente dejarla reposar por lo menos un día.
3.- Después del día de reposo, saca la bola del frigo y empieza a amasarla; si está muy dura, métela unos segundos en el microondas.
4.- Tiñe la cantidad de fondant que necesites, más abajo te explico cómo hacerlo, del color que tú quieras y amasa bien hasta tener un color uniforme.  Empieza a estirar la masa para poder cubrir la tarta y conseguir la decoración que has elegido.

Notas

  • Es mejor comprar nubes sólo de color blanco. Las que yo compré son de la marca Haribo. Pero si no las encuentras, lo que tienes que hacer es, con unas tijeras, cortar la parte rosa de la blanca y quedarte sólo con la blanca.
  • El azúcar lo tienes que comprar, y además, debes tamizarlo antes de utilizarlo.
  • Con esta cantidad tienes para cubrir un bizcocho redondo de unos 22cm.
  • Dura hasta 6 meses en la nevera envuelto en film y dentro de una bolsa.
  • Como te he dicho al principio del post, aunque aquí te pongo la receta para hacer el fondant, es mucho mejor comprarlo hecho. Hay varias tiendas que lo venden ya. A mí, personalmente, me gusta mucho la marca Ballina.

Para teñir el fondant, puedes utilizar colorantes alimenticios en gel, en polvo o en pasta. No son recomendables los líquidos, ya que aguamos la masa y no podemos manejarla bien.
Esos colorantes, al igual que el fondant,  los puedes comprar en distintas tiendas que tienes por internet, o bien, en almacenes de repostería que también suelen tener. Los hay de distintas marcas: Wilton, AmeriColor, Squires Kitchen Food Colour, Sugar Flair, Rainbow Dust, Sosa.
Si utilizas colorante en pasta o en gel: mete un palillo dentro del bote de colorante, y, lo que salga pegado en el palillo, ponlo encima de tu  masa de fondant, amasa bien la bola, hasta que el color esté bien integrado y la bola tenga un color uniforme.
Si utilizas colorante en polvo: pon una cucharadita de colorante en la pasta de fondant y amasa bien hasta tener un color uniforme. Yo tengo colorante en polvo negro y rojo, y consigo el color que quiero con ellos. Son colorantes que tiñen mucho.
Para conseguir el color deseado, no hace falta que te compres todos los colores que hay en el mercado. Sólo con tener los básicos y luego mezclarlos entre sí,  así tendrás una amplia gama de color.

 

ENLACES RELACIONADOS

 

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Comentarios: 594

karol Novatilla

Hola Viky! estoy encantada con el tutorial, me gustaria saber ya que sueles comprarlo, donde y cuanto cuesta el fondant ya hecho? el bizcocho que sueles poner cual es?. soy super novata en esto, mi sobrina es intolerante a la lactosa y voy hacerle un pastel el fondant comprado sabes si lleva lactosa? y si lo hago alguno tiene lactosa? yo he comprado lexe yogues y demas sin lactosa ya, y otra cosa si hago yo el fondant cuanta cantidad de nubes y de agua para fundirlas, y que cantidad de azucar y que cantitades necesito para cubrir un pastel de 22 diametro, me estoy estresando y ya mismo tengo la pascua encima,no encuentro pastelerias en mi pueblo q hagan pastelees sin lactosa... un beso y muchisimas gracias!

Vicky Ortiz

Mira, para aclarar todas tus dudas no dejes de leerte estos dos post que he preparado. Tus dudas quedarán resueltas al leerlos:
http://sucreart.lasprovincias.es/recetas-tartas/tarta-decorada-fondant-p...
http://sucreart.lasprovincias.es/recetas-tartas/tarta-mickey-bizcocho-ge...
El fondant cuesta en blanco unos 7€ los 700gramos. Si compras un bote de 5Kg, suele costar unos 30€.
Muchas gracias.
Besos
Vicky

Ana

Qué bonita, con lo que me gusta Hello Kitty!!!.
Ahora que tengo una sobrina podré hacer estas cosas tan rosas y tan chulas que se pueden hacer con la gatita.
Besos.

(He intentado varias veces añadirte a mi lista de blogs pero me dice no sé qué de que no irá al allí. Sabes qué puede pasar???. Lo añadiré de todos modos a ver si el enlace funciona o no).

Vicky Ortiz

Hola Ana, ¡Qué ilusión tendrás con tu nueva sobrinita! Enhorabuena.
No sé porqué no lo puedes añadir, se lo preguntaré al informático.
Muchas gracias.
Besos
Vicky

Ingrid

Hola Vicky felicidades por endulzarnos y enseñarnos tus truquitos!!! lo que queria preguntarte es que cantidad necesitamos de nubes?? en proporcion al azucar? pq no consigo verlo!!! el fondant lo habia probado de hacer con gelatina miel y azucar y quedo muy bien pero ahora tengo ganas de probar este!!! Gracias i mucha suerte!

Vicky Ortiz

Hola Ingrid, los ingredientes y sus cantidades los tienes arriba a la derecha, en un recuadro que pone ingredientes, con el formato de una especie de hoja de libreta. Al lado derecho de la primera foto de la receta.
Muchas gracias por tus deseos.
Besos
Vicky

OLGA

Eres estupenda Vicky!y una auténtica artista!

Vicky Ortiz

Muchísimas gracias, Olga.
Besos
Vicky

Alicia-Zgza

Vaya tutoriales... Son buenísimos...
Tanto, que cuando los acabes voy a hacer una tarta fondant. Como no tengo celebración a la vista, la voy a hacer para compartir con las compis del trabajo. Así que ya me estoy preparando: ya he elegido el tema y empiezo a comprar los ingredientes.
Y, cómo no, me surgen las primeras dudas:
¿dónde compras las nubes blancas?
¿Dónde comprar colorante negro? Aquí en Zaragoza sólo encuentro los colorantes de Vainhé, en pack de azul, amarillo y rojo.
¿Cómo conseguir un rojo intenso? Lo intenté con los mazapanes y no había manera.
¿sería posible que pusieses cómo se prepararía con Thermomix? aunque fuera en un apartado pequeñito...
Y una curiosidad... ¿porqué utilizas Maizena? ¿Qué diferencia hay con la harina normal?
¿Porqué recomiendas comprarlo? Porque es muy engorroso de hacer o porque es resultado no es tan bueno.
Gracias de antemano por las respuestas, y aquí me tienes impaciente por leer el siguiente capítulo del tutorial.
Alicia.

Vicky Ortiz

Me alegro que te guste la forma en que lo explico, Alicia. A ver si os ponéis todos a hacer tartas decoradas con fondant, me encantaría.
Voy a ir contestando a tus preguntas:
1.-Las nubes blancas yo las compré en aldi. Pero es mejor que compres el fondant ya hecho porque hacer estas tartas ya te llevan bastante tiempo, con el fondant ya hecho tienes las cosas un poco más fáciles. Yo lo compro por internet en Club cocina.Lo mismo que los colorantes, tienen que ser en pasta o en polvo, no valen los líquidos de vahiné.
2.- El rojo y el negro son los más difíciles de conseguir, te aconsejo que los compres ya teñidos.
3.- Todas las recetas las intento poner con thermomix también, pero resulta que esta no te la aconsejo, sufrieron mucho las cuchillas y no me gusta tratarla mal.
4.- La maizena sirve para que no se pegue a la mesa y evita que se humedezca.
Espero haber solucionado tus dudas. La semana que viene, el siguiente capítulo.
Besos
Vicky

Belén M.R

Pero mira que explicas bien las cosas, corazona!!! Yo siempre he usado el comprado, pero me encanta leer tus post porque lo explicas taaaaaaaan claro todo... :D
Un besote

Vicky Ortiz

Muchísimassssss gracias. Cuanto me alegro que te guste.
Besos
Vicky

Anónimo

Vicky hasta ahora siempre he usado el comercial, pero viendo esto me dan ganas de probar!!!!

Vicky Ortiz

Si quieres probar, por probar, prueba. Pero yo me quedo con el que venden hecho.
Muchas gracias.
Besos
Vicky

Neusa

Me ha salido sin querer el comentario "anónimo", por ser mari-prisas. La de probar el fondant en casa soy yo, lo tendré muy en cuenta. Gracias

Vicky Ortiz

Vale, Neusa, hola, mariprisas, jijiji.

Anónimo

Me encanta Vicky!!! Hacerlo yo en casa es mi asignatura pendiente, siempre lo he utilizado del comercial pero algún día experimento siguiendo tu tutorial...hay que probar con todo. Gracias por la información

Vicky Ortiz

Exacto, pienso como tú, hay que probarlo todo.
Muchas gracias.
Besos
Vicky

Carmen (À Table!)

Con el fondant se pueden hacer maravillas y contándolo tú parece tan fácil. Yo me resisto, me resisto.... pero sé que un día me "pringaré" a hacer algo.

¡Buen tutorial!

B7sss

Carmen

Vicky Ortiz

Cuando quieras, hacemos algo con fondant juntas. Ya sabes que hay que probarlo todo.
Muchas gracias, Carmen.
Besos
Vicky

Mar Manuel

Que preciosa la tarta y el post paso a paso genial como siempre muy bien explicado para que nos entren ganas de coger el fondant. Yo no sabia que los colorantes en polvo tiñen mas, va bien saberlo. Yo los tengo en gel y la verdad que para los colores oscuros hay veces que te las ves para conseguir el tono.
Besossss

Vicky Ortiz

Muchas gracias, Mar. Pues sí, la verdad es que con los colorantes en polvo se consiguen colores más vivos, aunque se reseca un poco el fondant.
Besos
Vicky

marga111111

Gracias vicky por compartir esta receta, aunque lo he usado comprado,probaré de hacerlo a ver que tal me sale, porciertola
tarta es preciosa.
Un abrazo guapa

Vicky Ortiz

De nada, Marga. A mí esd que me gusta probarlo todo, por eso me puse a hacerlo, pero es un lío. Así que siempre lo compro hecho.
Muchas gracias.
Besos
Vicky

Mar Martinez

Es que es ver tu paso a paso y me dan ganas de ponerme con el fondant... aunque la primera vez que me puse con ello acabé de los nervios!!! ;D Si me surje hacer otra tarta de fondant seguiré tooooodos tus pasos!
Un besazo

Vicky Ortiz

Cuanto me gusta que te meta el gusanillo otra vez en el cuerpo del fondant, Mar.
No se puede desistir, que tú, si te pones, te salen maravillas.
Muchas gracias.
Besos
Vicky

CARMINA

Vicky, sigo completando mi manual de fondant gracias a todas las explicaciones que nos vas dando . En el FB de la TMX, te he hecho una pregunta y te la traslado aqui también, para que me contestes lo antes posible .
Quiero preparar una tarta para el domingo al mediodia, y hoy cuando me he sacado el tutorial de fondant, he visto que el canache de chocolate, necesita tener una previsión, cosa que no sabía. Tan sólo dime si hago el canache esta tarde, que hago, lo dejo directamente fuera de la nevera y monto la tarta mañana por la tarde??? Bueno tú me cuentas, vale ??? Besito y como siempre 1000 gracias.

Vicky Ortiz

Me alegro que te sirvan estos tutoriales, Carmina.
Exactamente es eso lo que debes hacer. Haz esta tarde el ganaché y déjalo fuera del frigo hasta que montes la tarta.
Ya me la enseñarás, ¿eh?
Muchas gracias.
Besos
Vicky

Raquel

Muy bien explicado todo, como siempre. Y una tarta muy bonita, eh? seguro que Alicia queda encantada y emocionada en cuanto la vea.
Un beso.

Vicky Ortiz

Sí, le gustó muchísimo la tarta, Raquel.
Muchas gracias.
Besos
Vicky

Silvia

Genial Vicky. Gracias por todas tus recetas y trucos. ¡Cuanto vales!

Vicky Ortiz

Muchas gracias por tus palabras, Silvia.
Besos
Vicky

Soledad Ripoll

Ay mi Vicky, ¡¡¡pedazo de tutorial que se ha marcado !!! me encanta, si es que eres apañà hasta la médula, vales para todo.:D
Un beso

Vicky Ortiz

Soleeeee, qué te quiero muchooooooo!!!!!.
Muchas gracias.
Besos
Vicky

cristina gonzález

Me encanta, como siempre muy bien explicado y unas fotos que ilustran genial los comentarios. Me quedo con lo de los tintes en polvo para los colores difíciles, los oscuros son casi misión imposible
De la tarta sólo decir que es perfecta.

Vicky Ortiz

La verdad es que me encanta que me digas eso, Cristina, sobre todo sabiendo todo lo que sabes de este tema. Prueba lo de los colorantes en polvo y ya verás como consigues un negro o un rojo muy intensos.
Muchas gracias.
Besos
Vicky

Marta Rodriguez

Para fondant rosa podría usar solo nubes rosas sin colorante????

Vicky Ortiz

Sí, Marta, para hacer el rosa te vale con las nubes rosas.
Besos
Vicky

Marina - BlauKitchen

Genial Vicky! nunca lo he hecho en casa.
La tarta te ha quedado preciosa, que monada.
Un besito

Vicky Ortiz

Yo sólo lo he hecho una vez, prefiero comprarlo, Marina.
Muchas gracias.
Besos
Vicky

Amara Costa

Oioioioioioi que me esta picando el gusanillo!!!! Ademas, mi amiga me pidio ayer una tarta de Bob esponja para Marzo, asi que....esto me viene estupendamente!!! Gracias Vichy!!!!

Vicky Ortiz

Venga Amara, seguro que te queda espectacualar ese Bob Esponja. Si necesitas ayuda, ya sabes, "tú sílbame, y allá voy".
Muchas gracias.
Besos
Vicky

Meli

hola Vicky , quiero hacer una tarta de bob esponja y me gustaria saber cual es el molde apropiado para hacerlo tengo uno cuadrado y los demas redondos, y cual es el bizcocho idoneo gracias.un saludo

Vicky Ortiz

El molde que yo utilizaría es el cuadrado.
Y el bizcocho, aún no he puesto ninguna receta de los bizcochos utilizados, pero puedes utilizar el que más te guste. El de yogurt es uno de los más utilizados.
Muchas gracias.
Besos
Vicky

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Ingredientes

Para cubrir una tarta de 22 cm de diámetro

  • 250 gr de nubes blancas (marshmalows)
  • 500gr de azúcar glas comprada
  • 2 cucharadas de agua
  • Maicena para poner en la mesa y que no se pegue el fondant
  • Colorantes en gel o polvo de colores básicos: negro, rojo, amarillo, azul

 

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