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Fondant casero. Paso a paso para hacerlo y teñirlo.



24 de Febrero de 2012
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Hoy te traigo el segundo capítulo del tutorial que empecé con el post de cómo hacer una tarta decorada con fondant, paso a paso.
El post de hoy es para aprender a hacer fondant casero, (aunque yo te recomiendo que lo compres) y cómo lo tienes que teñir para conseguir los colores que desees para tu tarta.

El fondant, cómo ya te dije en el post anterior, es una pasta de azúcar elástica con la que se cubren tartas y se hacen decoraciones en pastelería. La forma más fácil de encontrarlo es de color blanco, y, con colorantes alimentarios, la puedes teñir para conseguir el color que tú desees.

Esta tarta de Hello Kitty se la hice a Alicia para su cumpleaños porque es una enamorada de esa gatita, así que su madre me la pidió para celebrar su cumple. Saqué una fotocopia de la cara y la utilicé de plantilla y así fui haciendo mi decoración, tal como te expliqué en el post anterior. Teñí fondant para conseguir que fuera rosa y también teñí un poco de negro y otro poco de rojo.

En posteriores post, "Tarta de Mickey con bizcocho genovés" , "Bizcocho altísimo. Madeira Sponge Cake" de este tutorial, que puedes ver aquí, y aquí te daré la receta del bizcocho que más me gusta a mí para hacer estas tartas. ¡No te lo pierdas!
 

Si quieres aprender a hacer esta tarta, ahora es el momento. No te pierdas el Próximo taller de decoración de tartas con fondant nivel básico, que voy a hacer en Valencia, el próximo, sábado por la tarde, 8 de Junio de 2013. Si quieres inscribirte, hazlo en este formulario de inscripción.

Espero que te guste.
Vicky Ortiz

Preparación del fondant de nubes casero:

1.- Pon las nubes con el agua en un bol apto para microondas  y  fúndelas programando 5 minutos a temperatura media.
2.- Pon el azúcar glass en la encimera haciendo un volcán.
Cuando las nubes estén bien derretidas, ponlas sobre el azúcar y amasa con la ayuda de una paleta (como las de albañil) hasta que quede una masa que no pegue a las manos.
Pon maicena en la mesa, el rodillo y tus manos para evitar que se pegue el fondant. Cuando ya no se pegue, con las manos hacemos una bola y la envolvemos bien con papel film, la metemos en una bolsa de plástico y la metemos al frigorífico. Es conveniente dejarla reposar por lo menos un día.
3.- Después del día de reposo, saca la bola del frigo y empieza a amasarla; si está muy dura, métela unos segundos en el microondas.
4.- Tiñe la cantidad de fondant que necesites, más abajo te explico cómo hacerlo, del color que tú quieras y amasa bien hasta tener un color uniforme.  Empieza a estirar la masa para poder cubrir la tarta y conseguir la decoración que has elegido.

Notas

  • Es mejor comprar nubes sólo de color blanco. Las que yo compré son de la marca Haribo. Pero si no las encuentras, lo que tienes que hacer es, con unas tijeras, cortar la parte rosa de la blanca y quedarte sólo con la blanca.
  • El azúcar lo tienes que comprar, y además, debes tamizarlo antes de utilizarlo.
  • Con esta cantidad tienes para cubrir un bizcocho redondo de unos 22cm.
  • Dura hasta 6 meses en la nevera envuelto en film y dentro de una bolsa.
  • Como te he dicho al principio del post, aunque aquí te pongo la receta para hacer el fondant, es mucho mejor comprarlo hecho. Hay varias tiendas que lo venden ya. A mí, personalmente, me gusta mucho la marca Ballina.

Para teñir el fondant, puedes utilizar colorantes alimenticios en gel, en polvo o en pasta. No son recomendables los líquidos, ya que aguamos la masa y no podemos manejarla bien.
Esos colorantes, al igual que el fondant,  los puedes comprar en distintas tiendas que tienes por internet, o bien, en almacenes de repostería que también suelen tener. Los hay de distintas marcas: Wilton, AmeriColor, Squires Kitchen Food Colour, Sugar Flair, Rainbow Dust, Sosa.
Si utilizas colorante en pasta o en gel: mete un palillo dentro del bote de colorante, y, lo que salga pegado en el palillo, ponlo encima de tu  masa de fondant, amasa bien la bola, hasta que el color esté bien integrado y la bola tenga un color uniforme.
Si utilizas colorante en polvo: pon una cucharadita de colorante en la pasta de fondant y amasa bien hasta tener un color uniforme. Yo tengo colorante en polvo negro y rojo, y consigo el color que quiero con ellos. Son colorantes que tiñen mucho.
Para conseguir el color deseado, no hace falta que te compres todos los colores que hay en el mercado. Sólo con tener los básicos y luego mezclarlos entre sí,  así tendrás una amplia gama de color.

 

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Comentarios: 594

Vicky Ortiz

gracias

Anónimo

mmm disculpa qu tipo de maicena o a k te refieres con maicena

Vicky Ortiz

harina de maíz

Anónimo

Maicena es una "marca" de fecula de maiz

Vicky Ortiz

exacto. Muchas gracias

Alba

Es normal que se te pegen las nubes en el microondas¿

Vicky Ortiz

Sí, es normal. Al añadir azúcar, vas obteniendo tu pasta.

Anónimo

Hola una duda solo en el microhondas se puede deretir los malbadiscos o se pueede derretir en bano maria gacias

Vicky Ortiz

Sí, también se puede

Anónimo

si, tambien a baño maria se puede, y a mi parecer es mas facil porque ahi estas viendo como va quedando

Vicky Ortiz

gracias

Gilberto

una pregunta que es tamizarlo

Vicky Ortiz

hacerlo muy fino, al pasarlo por un tamiz, o colador.

Anónimo

es pasarlo por un colador, de esta manera se evitan grumos o "bolitas" en tu preparación! saludos

Vicky Ortiz

gracias

Gilberto

Este blog es muy bueno me he divertido muchisimo, voy a intentar hacer una hello kity haber si me sales es para mi hija. Solo una pregunta le puedo añadir chocolate al fondiu para que tenga otro sabor es que necesito esa pasta pero que sepa a chocolate color rosa. Saludos desde coatzacoalcos, veracruz Mexico

Vicky Ortiz

Pues, te cambiará el color. A no ser que le pongas un aromatizador.

dayana

buenas noches vicky me gustaria cuantas bolsitas de nuves se necesita uno para 2 tortas y de nevazucar xq eso no lo dices en l receta

Vicky Ortiz

Depende del tamaño de la tarta, necesitarás una cantidad u otra.
Mira los otros post de tartas decoradas con fondant, que ahí sí te digo cuanto se necesita para cada tarta.
http://sucreart.lasprovincias.es/recetas-para-fondant

cristian

Una consulta, que pasa si utlizo colorantes líquidos que riesgos tengo ? y si le hecho el colorante cuando derrita las nubes blancas con agua? se puede]? que recomiendas ?

Vicky Ortiz

Sólo puedes utilizar los líquidos, cuando tienes las nubes derretidas, pero e color es muy suave.

Anónimo

creo que comento mas arriba que no era recomendable por que se agguadea la masa

Vicky Ortiz

gracias

Anónimo

cuanto se supone que tienes que poner de agua y de nubes?????

Vicky Ortiz

A la derecha de la foto de la tarta tienes los ingredientes

kathy

Muchas gracias por compartit tus conocimientos, son de mucha utilidad! pero tengo una duda! el biscocho de la torta que vamos a recubrir con el fondat es un biscocho normal? o alguno especifico?... gracias de antemano si contestas mi duda, me ayudaria mucho! gracias...

iquique, chile

Vicky Ortiz

Muchas gracias.
En otros post te hablo sobre los bizcochos, no te los pierdas.
http://sucreart.lasprovincias.es/recetas-para-fondant

Anónimo

el bizcocho no tiene por que ser uno especifico sino que puede ser cualquier bizcocho.

Vicky Ortiz

Mientras aguante el peso del fondant, sí-.

sabrina droguett

muy buena la explicación muchas gracias
me sirvió mucho xd

Vicky Ortiz

Muchas gracias!!

magy

hola como estaste ago una pregunta si el fondui esta duro yo lo compre justamente la marca ballina como se ablanda???desearia mucho q me ayudaras espero tu respuesta!!!gracias y te deseos bendiciones!!!

Vicky Ortiz

Pues trabajándola mucho con las manos. Dándole calor y amasándola

marisol jaime

el fondant ballina solo se ablanda en microondas en todo caso las instrucciones estan en el envase.

Vicky Ortiz

Gracias

love cupcakestín

tengo entendido que esos se ablanda a baño maria

Vicky Ortiz

gracias

sidonye

Me gustaria poder emprender un negocio.

Vicky Ortiz

pues te deseo suerte.

Narcy Cerón González

Felicitaciones, muy buena explicación, gracias:D

Vicky Ortiz

muchas gracias

anita arica chile

HOLA -. por fin pude encontrar la forma de hacer masa de fondant ... ademas no entendia que eran las nuves blancas es que aca se llaman mashmelou... ya pronto lo hare y cuendo me resulte le subire foto de mi torta con fondant.... me gustaria saber si tienen facebook... de todas maneras les dejo mi face annmari.grondona@gmail.com mi nombre es ani grondona.... muchas gracias por compartir la receta chauuuu

Vicky Ortiz

Sí, lo tienes a la derecha de la columna de la receta el enlace.
Gracias

Anónimo

xd

Vicky Ortiz

gracias

sara

Hola disculpa puedo hacer fondant sin malvaviscos? vi un video donde solo lo hacen con agua, grenetina y azucar glass... que me recomiendas?

Vicky Ortiz

no lo he hecho nunca

Lissi

Hola.. mira, en cuanto a la receta del fondant extendido... creo q le llaman, es un poco mas complicado realmente, debes usar:
-3 cucharadas de grenetina disuelta en 1/2 taza de agua helada.
-3 1/2 cucharadas de glucosa
-3 cucharadas de manteca vegetal.
-1 1/2 kg de azúcar glass.

el procedimiento es más extenso que el de los malvaviscos, puesto q debes poner a calentar la grenetina en baño maría, agregar la glucosa y la mantenca, no dejar que hierva. Hacer la fuente de Azúcar y mezclar hasta formar la masa... ojo que calienta mucho :S y lo más importante es USAR la cantidad que dice alli. Te cuento mi experiencia y es q como veía poca agua pense q le hacia falta, asi q aumente el agua... la glucosa y al final era un desastre xD que solo lo pude solucionar con muchisima más azúcar. Espero q te sirva ;)

Vicky Ortiz

gracias

sara

Hola disculpa se puede hacer un fondant sin malvaviscos? vi un video donde solo ocupan agua, grenetina y azucar glass.... que me recomiendas?

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Ingredientes

Para cubrir una tarta de 22 cm de diámetro

  • 250 gr de nubes blancas (marshmalows)
  • 500gr de azúcar glas comprada
  • 2 cucharadas de agua
  • Maicena para poner en la mesa y que no se pegue el fondant
  • Colorantes en gel o polvo de colores básicos: negro, rojo, amarillo, azul

 

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