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una tarta especial?         

 

 

Fondant casero. Paso a paso para hacerlo y teñirlo.



24 de Febrero de 2012
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Hoy te traigo el segundo capítulo del tutorial que empecé con el post de cómo hacer una tarta decorada con fondant, paso a paso.
El post de hoy es para aprender a hacer fondant casero, (aunque yo te recomiendo que lo compres) y cómo lo tienes que teñir para conseguir los colores que desees para tu tarta.

El fondant, cómo ya te dije en el post anterior, es una pasta de azúcar elástica con la que se cubren tartas y se hacen decoraciones en pastelería. La forma más fácil de encontrarlo es de color blanco, y, con colorantes alimentarios, la puedes teñir para conseguir el color que tú desees.

Esta tarta de Hello Kitty se la hice a Alicia para su cumpleaños porque es una enamorada de esa gatita, así que su madre me la pidió para celebrar su cumple. Saqué una fotocopia de la cara y la utilicé de plantilla y así fui haciendo mi decoración, tal como te expliqué en el post anterior. Teñí fondant para conseguir que fuera rosa y también teñí un poco de negro y otro poco de rojo.

En posteriores post, "Tarta de Mickey con bizcocho genovés" , "Bizcocho altísimo. Madeira Sponge Cake" de este tutorial, que puedes ver aquí, y aquí te daré la receta del bizcocho que más me gusta a mí para hacer estas tartas. ¡No te lo pierdas!
 

Si quieres aprender a hacer esta tarta, ahora es el momento. No te pierdas el Próximo taller de decoración de tartas con fondant nivel básico, que voy a hacer en Valencia, el próximo, sábado por la tarde, 8 de Junio de 2013. Si quieres inscribirte, hazlo en este formulario de inscripción.

Espero que te guste.
Vicky Ortiz

Preparación del fondant de nubes casero:

1.- Pon las nubes con el agua en un bol apto para microondas  y  fúndelas programando 5 minutos a temperatura media.
2.- Pon el azúcar glass en la encimera haciendo un volcán.
Cuando las nubes estén bien derretidas, ponlas sobre el azúcar y amasa con la ayuda de una paleta (como las de albañil) hasta que quede una masa que no pegue a las manos.
Pon maicena en la mesa, el rodillo y tus manos para evitar que se pegue el fondant. Cuando ya no se pegue, con las manos hacemos una bola y la envolvemos bien con papel film, la metemos en una bolsa de plástico y la metemos al frigorífico. Es conveniente dejarla reposar por lo menos un día.
3.- Después del día de reposo, saca la bola del frigo y empieza a amasarla; si está muy dura, métela unos segundos en el microondas.
4.- Tiñe la cantidad de fondant que necesites, más abajo te explico cómo hacerlo, del color que tú quieras y amasa bien hasta tener un color uniforme.  Empieza a estirar la masa para poder cubrir la tarta y conseguir la decoración que has elegido.

Notas

  • Es mejor comprar nubes sólo de color blanco. Las que yo compré son de la marca Haribo. Pero si no las encuentras, lo que tienes que hacer es, con unas tijeras, cortar la parte rosa de la blanca y quedarte sólo con la blanca.
  • El azúcar lo tienes que comprar, y además, debes tamizarlo antes de utilizarlo.
  • Con esta cantidad tienes para cubrir un bizcocho redondo de unos 22cm.
  • Dura hasta 6 meses en la nevera envuelto en film y dentro de una bolsa.
  • Como te he dicho al principio del post, aunque aquí te pongo la receta para hacer el fondant, es mucho mejor comprarlo hecho. Hay varias tiendas que lo venden ya. A mí, personalmente, me gusta mucho la marca Ballina.

Para teñir el fondant, puedes utilizar colorantes alimenticios en gel, en polvo o en pasta. No son recomendables los líquidos, ya que aguamos la masa y no podemos manejarla bien.
Esos colorantes, al igual que el fondant,  los puedes comprar en distintas tiendas que tienes por internet, o bien, en almacenes de repostería que también suelen tener. Los hay de distintas marcas: Wilton, AmeriColor, Squires Kitchen Food Colour, Sugar Flair, Rainbow Dust, Sosa.
Si utilizas colorante en pasta o en gel: mete un palillo dentro del bote de colorante, y, lo que salga pegado en el palillo, ponlo encima de tu  masa de fondant, amasa bien la bola, hasta que el color esté bien integrado y la bola tenga un color uniforme.
Si utilizas colorante en polvo: pon una cucharadita de colorante en la pasta de fondant y amasa bien hasta tener un color uniforme. Yo tengo colorante en polvo negro y rojo, y consigo el color que quiero con ellos. Son colorantes que tiñen mucho.
Para conseguir el color deseado, no hace falta que te compres todos los colores que hay en el mercado. Sólo con tener los básicos y luego mezclarlos entre sí,  así tendrás una amplia gama de color.

 

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Comentarios: 594

Vicky Ortiz

no lo he hecho nunca

mari

hola me encanta tu receta. me puedes decir como poner el fondant de color azul marino? muchas gracias

Vicky Ortiz

utilizando un colorante en pasta, como te explico arriba

Dianita

Al bol con las nubes se les agrega agua para que se derritan???? No entendi :) saludos desde El Salvador

Vicky Ortiz

sí, pero muy poquito

Jakeluna

si hay que agregarles un pokito de agua como dice ahi, pones las nubes y solo dos cucharadas de agua, si funciona, se que parece poca agua pero yo lo he hecho y esa es la medida. Suerte

Vicky Ortiz

gracias

Anónimo

Hola intente hacer la receta pero cuando puse lasz nubes en el microondas 5 min a temperatura media al sacarlo se havia quemado todo !!!!!!! asta la tapa de plastico del microondas y las nuves estaban negras !

cuantos minutos hay que dejarlo ????

Vicky Ortiz

para la próxima, baja la potencia de tu micro

Anónimo

Hay que dejarlo 3 minutos e ir vililando lo dejas 1 minuto lo sacas y lo revuelves asi hasta k este totalemnte derretido

Vicky Ortiz

gracias

yohe

Hola Vicky...
Quiero decirte que he hecho mi primera prueba de fondant con nubes y se me ha pegado todo en las manos, un desastre...y eso que seguir echando azucar glas....jope...un embarro.....y me unte las manos de mantequilla cuando ya no podia con un tenedor.....Gracias

Vicky Ortiz

Lo siento

Ilse

hola, tengo unas dudas. Hace años hice esta pasta y m dijeron q si yo queria q endureciera sin grietas debia hacer las figuras con la pasta fresca, pero necesito hacer lazos rojos tons si la dejo en reposo luego endurecera? ademas se deja en reposo dentro o fuera para q ferment y se torne elastica para cubrir un pastel

Vicky Ortiz

para que repose dentro.
Y para que endurezca, una vez formados los lazos, déjalos fuera y endurecerán.

Anahit

Hola buenas tardes soy de veracruz a donde puedo encontrar el gel colorante gracias!

Vicky Ortiz

en tiendas especializadas

Anónimo

Lo puedes encontrar en cualquier tienda de alimentacion, yo lo compre en Carrefour

Vicky Ortiz

gracias

lety

excelentes sus conocimientos para nosotras que apenas comenzamos en el mundo de la reposteria mil gracias

Vicky Ortiz

muchas gracias

zamantha

hola! quisiera saber si es necesario dejarla en reposo por un dia???????????????

Vicky Ortiz

Anónimo

No hace falta pero queda mucho mejor

Vicky Ortiz

gracias

zamantha

solo una pregunta se puede hacer sin maicena.

Vicky Ortiz

mejor que le pongas

LauRii

Hola Vicky, quería preguntarte si el foundant se puede amasar con un rodillo normal de cocina o tiene que ser el rodillo anti-adherente? Muchas Gracias!! Besos :)

Vicky Ortiz

con normal también, pero cuidado que no se te pegue

Raquel

AH... UNA PREGUNTA????
.-SE DEJA REPOSAR EN EL REFRIJERADOR O EN LA NEVERA????
.-SE PUEDE GUARDAR Y CUANTO DURA????
.-CUAL ES EL MEJOR METODO DE CONSERVACION Y EN QUE CONDICIONES??
DISCULPA LO PREGUNTONA PERO NECESITO SABERLO PARA UN BUEN Y SALUBRE MANEJO PORFISS...

Vicky Ortiz

refrigerador y nevera es lo mismo para mí.
dura bastante, pero no sé decirte cuanto.
tapado con papel film en un bote hermético.

Vicky Ortiz

-Refrigerador y nevera es lo mismo, y sí se guarda en nevera.
-Dura mucho, pero no sabría decirte cuanto.
-En nevera

Raquel

FELIZ!!!!!! ACABO DE PROBAR LA RECETA Y ME RESULTO DE MIL MARAVILLAS... ES LA PRIMERA QUE HAGO FONDANT. MIL GRACIAS POR LOS CONSEJOS PUBLICADOS ME SIRVIERON MUCHO..
MUY AGRADECIDA..

Vicky Ortiz

Gracias a ti por contarlo. Me alegro que te haya salido bien.
Un saludo
Vicky

Anónimo

Raquel, como has podido hacerlo? Seguiste las mismas indicaciones? Ha mi no me ha resultado, cuanta agua y tiempo le colocaste? Gracias.

Vicky Ortiz

Tienes que hacerlo añadiendo poco a poco azúcar, sólo el que necesite.

Edgar

Hola, me gustaria hacer una pregunta, una amiga m pedio que le ayudara a investigar,
¿que hacer para que el fondant no pierda su color?
Gracias y qtengan buen dia

Vicky Ortiz

A mí nunca me ha perdido color.

ly

felicitaciones por su pagina.

Calama-Chile

Vicky Ortiz

Gracias por tus palabras y por leerme y escribirme.
Vicky

laura

donde se compran esos colores que es el único material que me falta para hacer llo del fondant
gracias si me respondes
¿?¿¿¿?¿?¿¿¿¿?????¿¿¿???

Vicky Ortiz

Hay tienedas especializadas físicas y por internet para poderlos comprar.
Vicky

Anónimo

Hola, los colores como tu dices vienen en frascos en liquido,pero puedes encontrarlos en polvo o en forma de gel.
En cualquier establecimiento como por ejemplo carrefur. Son colorantes de tres diversos colores. Un saludo.

Vicky Ortiz

Los líquios no son tan aconsejables.
Gracias
Vicky

arlett

Hola Viky primero y antes que nada mil gracias por la receta esta incre.. se ve facil.. sera mi primera vez preparar fondant tengo todo el material lista para hacerlo solo tengo 3 dudas
1.- si lo hago con malvavisco rosa el fondant quedara color rosa del color del malvavisco
2.- y es necesario dejar reposar las 24 hrs para poder teñir el fondant
3.- ay algún cambio sobre la realizacion en forma de que no quede igual la consistecia por los niveles del mar. es que estoy sobre el nivel del mar vivo en costa

mil gracias..!!!
................ un abrazo desde Ixtapa Zihuatanejo,Mexico............

Vicky Ortiz

Te contesto:
1.- sí, rosa
2.- sí, es necesario el reposo.
3.- yo también vivo en costa, así que será parecido al mío.
Gracias por leerme desde tan lejos.
Vicky

nadia

hola una pregunta el fondant y la pasta ballina es lo mismo...

Vicky Ortiz

Ballina es una marca de fondant.

Zuny

Si es lo mismo Nadia..

Vicky Ortiz

Gracias por contestar.

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Ingredientes

Para cubrir una tarta de 22 cm de diámetro

  • 250 gr de nubes blancas (marshmalows)
  • 500gr de azúcar glas comprada
  • 2 cucharadas de agua
  • Maicena para poner en la mesa y que no se pegue el fondant
  • Colorantes en gel o polvo de colores básicos: negro, rojo, amarillo, azul

 

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