Llegó el otoño y, con él,

 las ganas de hornear    

 

 

Fondant casero. Paso a paso para hacerlo y teñirlo.



24 de Febrero de 2012
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Hoy te traigo el segundo capítulo del tutorial que empecé con el post de cómo hacer una tarta decorada con fondant, paso a paso.
El post de hoy es para aprender a hacer fondant casero, (aunque yo te recomiendo que lo compres) y cómo lo tienes que teñir para conseguir los colores que desees para tu tarta.

El fondant, cómo ya te dije en el post anterior, es una pasta de azúcar elástica con la que se cubren tartas y se hacen decoraciones en pastelería. La forma más fácil de encontrarlo es de color blanco, y, con colorantes alimentarios, la puedes teñir para conseguir el color que tú desees.

Esta tarta de Hello Kitty se la hice a Alicia para su cumpleaños porque es una enamorada de esa gatita, así que su madre me la pidió para celebrar su cumple. Saqué una fotocopia de la cara y la utilicé de plantilla y así fui haciendo mi decoración, tal como te expliqué en el post anterior. Teñí fondant para conseguir que fuera rosa y también teñí un poco de negro y otro poco de rojo.

En posteriores post, "Tarta de Mickey con bizcocho genovés" , "Bizcocho altísimo. Madeira Sponge Cake" de este tutorial, que puedes ver aquí, y aquí te daré la receta del bizcocho que más me gusta a mí para hacer estas tartas. ¡No te lo pierdas!
 

Si quieres aprender a hacer esta tarta, ahora es el momento. No te pierdas el Próximo taller de decoración de tartas con fondant nivel básico, que voy a hacer en Valencia, el próximo, sábado por la tarde, 8 de Junio de 2013. Si quieres inscribirte, hazlo en este formulario de inscripción.

Espero que te guste.
Vicky Ortiz

Preparación del fondant de nubes casero:

1.- Pon las nubes con el agua en un bol apto para microondas  y  fúndelas programando 5 minutos a temperatura media.
2.- Pon el azúcar glass en la encimera haciendo un volcán.
Cuando las nubes estén bien derretidas, ponlas sobre el azúcar y amasa con la ayuda de una paleta (como las de albañil) hasta que quede una masa que no pegue a las manos.
Pon maicena en la mesa, el rodillo y tus manos para evitar que se pegue el fondant. Cuando ya no se pegue, con las manos hacemos una bola y la envolvemos bien con papel film, la metemos en una bolsa de plástico y la metemos al frigorífico. Es conveniente dejarla reposar por lo menos un día.
3.- Después del día de reposo, saca la bola del frigo y empieza a amasarla; si está muy dura, métela unos segundos en el microondas.
4.- Tiñe la cantidad de fondant que necesites, más abajo te explico cómo hacerlo, del color que tú quieras y amasa bien hasta tener un color uniforme.  Empieza a estirar la masa para poder cubrir la tarta y conseguir la decoración que has elegido.

Notas

  • Es mejor comprar nubes sólo de color blanco. Las que yo compré son de la marca Haribo. Pero si no las encuentras, lo que tienes que hacer es, con unas tijeras, cortar la parte rosa de la blanca y quedarte sólo con la blanca.
  • El azúcar lo tienes que comprar, y además, debes tamizarlo antes de utilizarlo.
  • Con esta cantidad tienes para cubrir un bizcocho redondo de unos 22cm.
  • Dura hasta 6 meses en la nevera envuelto en film y dentro de una bolsa.
  • Como te he dicho al principio del post, aunque aquí te pongo la receta para hacer el fondant, es mucho mejor comprarlo hecho. Hay varias tiendas que lo venden ya. A mí, personalmente, me gusta mucho la marca Ballina.

Para teñir el fondant, puedes utilizar colorantes alimenticios en gel, en polvo o en pasta. No son recomendables los líquidos, ya que aguamos la masa y no podemos manejarla bien.
Esos colorantes, al igual que el fondant,  los puedes comprar en distintas tiendas que tienes por internet, o bien, en almacenes de repostería que también suelen tener. Los hay de distintas marcas: Wilton, AmeriColor, Squires Kitchen Food Colour, Sugar Flair, Rainbow Dust, Sosa.
Si utilizas colorante en pasta o en gel: mete un palillo dentro del bote de colorante, y, lo que salga pegado en el palillo, ponlo encima de tu  masa de fondant, amasa bien la bola, hasta que el color esté bien integrado y la bola tenga un color uniforme.
Si utilizas colorante en polvo: pon una cucharadita de colorante en la pasta de fondant y amasa bien hasta tener un color uniforme. Yo tengo colorante en polvo negro y rojo, y consigo el color que quiero con ellos. Son colorantes que tiñen mucho.
Para conseguir el color deseado, no hace falta que te compres todos los colores que hay en el mercado. Sólo con tener los básicos y luego mezclarlos entre sí,  así tendrás una amplia gama de color.

 

ENLACES RELACIONADOS

 

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Comentarios: 594

DAYANA

HOLA QUIERO SABER SI A ESTE FONDANT LE PUEDO AGREGAR ALGUN SABOR ARTIFICIAL Y EN QUE MOMENTO Y EN QUE CANTIDAD DEBO HACERLO GRACIAS... ESTA ESTUPENDA LA RECETA...

Vicky Ortiz

Sí, se lo puedes añadir, en el momento saques las nubes derretidas, y depende de lo concentrado que sea le tendrás que echar, o una gotita, o una cucharadita.
Muchas gracias por tus palabras.
Besos
Vicky

silvia

Hola Vicky.
¿Podrias decirme que tiendas hay en Sevilla?
Gracias.

Vicky Ortiz

Si lo pones en el buscador de google seguro que te salen.
DECORACIÓN PEREZ Y OLIVARES, S.L.
Parque empresarial Espaldillas
c/ Espaldillas Diez, Nave 30
Alcalá de Guadaira, Sevilla
Venta on line.

Tienda de repostería de Reyes
www.elparaisodelasespecias.com
C/Virgen de Rosario,2.
Alcalá de Guadaira (Sevilla)
Teléfono: 955681257
Venta on line.
Gracias.
Besos
Vicky

María José

Mis saludos Vicky, felicitarte por tan lindos trabajos, estoy comenzando con galletas y está receta llegó super a mis manos. Soy de Chile y te agradezco mucho que nos compartas tu don, Saludos y espero que me resulte el fondant. Cuando hagas galletas con fondant te avisaré, gracias!!!

Vicky Ortiz

Muchas gracias, Mª Jósé. Me quedo esperando tus noticias.
Besos
Vicky

Inma

Hola Vicky!

Pues ya es la segunda vez que intento hacer el fondant... jeje. Parece fácil pero un desastre!!!

Cuando las nubes se derriten, deben quedar líquidas, verdad??? En mi caso, subieron mucho... pero no llegué a dejarlas 5 min, empezaban a pegarse... y cuando dije a mezclarlas con el azúlar, se endureció por algunas partes... en fin... seguiré probando!!! :(
Aunque casi me trae más cuenta comprar el fondant!!!

jeje

Saludos y me encanta el blog!!!

Vicky Ortiz

Hola Inma, pero si es que no me hacéis caso. Yo digo que compréis el fondant ya hecho. Pero bueno, todo es cuestión de cogerle el tranquillo.
Gracias por pasarte por aquí.
Besos
Vicky

Adela Alcala

Muchas gracias por la receta, es excelente y muy buena la explicación.

Vicky Ortiz

Gracias por tus palabras.
Besos
Vicky

Lourdes

Hola!! tngo una pregunta, quiero hacer una tarta mas o menos como la tuya de 20-25 cm redonda y quiero cubrirla con fondant y hacerle un dibujo n muy grande. He comprado ya mashmallow (nubes) 300 gr y azucar glass 2 botes de 300 gr, tendre suficiente? Y que pasa si las nubes son rosas y les pones el colorante? se mezcla cn el color rosa???

Vicky Ortiz

Hola Lourdes, yo creo que sí que tendrás bastante con esa cantidad.
Pues si las nubes son rosas, no quedará el color del tinte que quieres que quede.
Muchas gracias.
Besos
Vicky

MARGARITAMARDE

hola VICKY GRACIAS POR la receta pero no se por que ma salen duras no se como puedo esuavizarlas para peder estirarlas o si me pudiera dar la direccion donde poder comprar la masa vivo en madrid valdemoro gracias que DIOS LE BENDIGA Y NOS SIGA ayudando con sus recetas faciles

Vicky Ortiz

Es fácil, sólo con poner en el buscador google aparecen varias. Pero te pongo algunas:
En Madrid hay muchos sitios dónde poder comprar los colorantes. Te pongo los que sé:
Madrid:

Club Cocina
Centro Comercial Mirasierra2
c/Alfredo Marqueríe, 14 Local 17
28034 - Madrid
Venta on line.

La sorpresa de Clara
C/ Laguna del Marquesado, 49 - Nave O 28021 - Madrid

The American Store
Pº San Francisco de Sales, 328003 - Madrid
Venta on line.

Comercial Minguez
C/ Valverde, 28
28004 MADRID
Venta on line.

Decakec/ Arturo Soria nº243 duplicado, local nº1,
28033 Madrid
Venta on line.

La Tartienda
Madrid
Solo Venta on line.

Keyks
Keyks-Madrid
General Orgaz, 29
y
Keyks- Pozuelo
Travesía del Grupo Escolar, 1
Venta on line.

Decoramestible
Alcalá de Henares
MADRID
Venta on line.

.
Dulces Ilusiones
Avda. Mar Mediterraneo 158, local 6
Valdemoro - Madrid
Venta on line.

Besos
Vicky

rosana

holaa.. solo lo metes unos segunditos en el micro y listoo.. :) puedes amasar y estirar recuarda q es azucar y tiende a endurecer.. pero como un poco de calor listo.. recuerda solo unos segundos

Vicky Ortiz

Muchas gracias por tu aclaración, Rosana.
Besos
Vicky

marcela

hola he hecho tu receta y me ha quedado espectacular gracias !!!!

Vicky Ortiz

Muchas gracias por venir hasta aquí para contármelo.
Besos
Vicky

nayeli

alguien sabe de alguna tienda en barcelona para comprar cmc (carboximetilcelulosa)y los colorantes,las tiendas online no me sirven, gracias

Anónimo

Una tienda en avenguda borbó 35 . El mundo de la pasteleria

Lourdes

Hola Nayeli, mira yo vivo en Sabadell, cerca de Barcelona, y hay una tienda llamada REX en la Via massague, numero 25 que venden colorantes en gel de la marca wilson por 2,95 cada uno!

Vicky Ortiz

Muchas gracias, Lourdes, por la información.
Besos
Vicky

Anónimo

hola , sabes el fondant asi como lo dises tu pero no me quedo muy ¨elastico ¨no parese asi como una masa se podria decir , que puedo hacer, como hago para que quede suave la superficie ...

Vicky Ortiz

Para que se convierta en elástico, ya le tienes que poner otros ingredientes que no sé si puedes conseguir donde estás. que son CMC, goma tragacanto, etc. Esos son los que le dan esa elasticidad que pides, pero yo nunca lo he hecho así, por tanto no te puedo indicar.
Muchas gracias.
Besos
Vicky

Anónimo

Hola, muchas gracias por tu valiosa explicación pero tengo un problema con el mio lo hice hace varios días y le pongo y le pongo azúcar pero sin embargo no queda muy durito se pega en las manos y en rodillo al momento de amazar. Que puedo hacer... Gracias...

Vicky Ortiz

Ponle un poco de harina de maiz: maicena, ya verás cómo se suelta.
Gracias a ti por pasar por aquí.
Besos
Vicky

karin

por favor quisiera saber lascantidades de las nubes,del agua y del azucar glass...y por favor en madrid donde podria conseguir la masa hecha y los colorantes graciasss.

Vicky Ortiz

A la derecha de la foto de portada, tienes un recuadro donde pone las cantidades. Exactamente donde pone Ingredientes.
En Madrid, justamente tienes un montón de sitios. De Cake, Club cocina, Comercial Mínguez, y muuuuchos más.
Besos
Muchas gracias.
Vicky

marisma

Joé que torpe, ya he visto los ingredientes para preparar el fondan de nubes, gracias!
Un besooo

Vicky Ortiz

Ah, ya veo que lo has encontrado. ;-)
Vicky

marisma

Holaaa, he llegado hasta aquí para aprender a hacer fondan casero, el de nubes. Está muy bien explicado como se hace pero necesito saber las cantidades porque no pone ninguna. Cuantas nubes, cuanta agua, cuanta azúcar glass. A ver si me puedes contestar para prepararlo mañana por la tarde, un saludo y enhorabuena por esos trabajos tan buenos. La tarta es una preciosidad!

Vicky Ortiz

A la derecha de la foto de portada, tienes un recuadro donde pone las cantidades. Exactamente donde pone Ingredientes.
Besos
Muchas gracias.
Vicky

ana

hola soy de un pueblo de malaga me gustaria que me comentarais donde puedo comprar para acer yo el fonda y la pasta de flores colores y ect gracias

Vicky Ortiz

En Málaga tienes la tienda En Juliana.
Besos
Muchas gracias.
Vicky

je-k

hola vicky si no tengo microondas como puedo derretir las nubes

Vicky Ortiz

Como bien te comentan m´`as abajo, al baño maría o en el microondas con una cucharadita de agua.
Gracias.
besos
Vicky

Anónimo

a baño maria

Vicky Ortiz

O en el microondas con un pelín de agua.
Gracias.
Besos
Vicky

Diana

Hola Vicky soy de México. Buena receta. He visto en varias publicaciones que recomiendan que el fondat sea comprado de hecho tu tambíén lo haces ¿porque? ¿es mejor? y ¿cuál es la variación si quero hacer uno de chocolate?

Sucre Art el mejor blog de cocina

Gracias.

Vicky Ortiz

Hola Diana, una tarta como estas lleva mucho trabajo, así que hay que poner las cosas cuanto más fáciles, mejor. Por eso es mejor comprar el fondant, ese paso, te lo ahorras.
Yo de chocolate no lo he hecho nunca.
Muchas gracias por tus palabras.
Besos
Vicky

Guiomar

Me puedes decir como hago para que me quede elastica la pasta ´para fondant! intenté hacerla pero no tiene esa elasticidad!!!!

Vicky Ortiz

Para que se convierta en elástico, ya le tienes que poner otros ingredientes que no sé si puedes conseguir donde estás. que son CMC, goma tragacanto, etc. Esos son los que le dan esa elasticidad que pides, pero yo nunca lo he hecho así, por tanto no te puedo indicar.
Muchas gracias.
Besos
Vicky

laura

hola, muy buena tu receta, yo eh estado buscando en otros sitios de internet pero son muy complicadas y con ingredientes muy dificiles de encontrar, pero una duda que tengo es cuanta cantidad se deve de utilizar de cada ingrediente? Y para que cantidad t alcansa siendo para un pastel?

Vicky Ortiz

Las unidades las tienes a la derecha de la foto.
Muchas gracias.
Besos
Vicky

Flor

hola vicky mira el prox mes le hago el bautismo a mi bb y quiero hacerle la torta de 2 pisos y kisiera que m orientes en cuanto de estas cantidades de ingredientes necesitaria comprar para hacer una torta rectangular de 5kilos y otra de 3kilos.
O si m es conveniente comprar los biscochuelos esos de caja para hacer y cuantas cajas de esas deberia comprar para hacer esas tortas que te dije
aki t pongo los ingredientes:
-huevos
-leche
-harina leudante
-azucar
-manteca
-vainilla
-aceite vegetal
Espero tu respuesta

Vicky Ortiz

Hola Flor, nunca he pesado los bizcochos una vez hechos. Así que no sabría contestarte.
Muchas gracias.
Besos
Vicky

Ada

Hola yo vivo en Toledo y quiero saber si hay alguna tienenda aquí donde vendan los productos gracias.

Vicky Ortiz

Hola Ada, mira en Toledo sé de un sitio:
Cualquiera Puede Cocinar
C/Tornerías, 27 45001 Toledo
Junto a la Mezquita de Tornerías entre Zocodover y la catedral.
Tfno: 925223132
Venta on line.
Muchas gracias
Besos
Vicky

sara

buenas tardes me podéis decir paginas baratas para comprar los ingredientes y utensilios.gracias

Vicky Ortiz

Dependiendo de donde vivas o si te metes en internet, enseguida lo encuentras.
Muchas gracias.
Besos
Vicky

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Ingredientes

Para cubrir una tarta de 22 cm de diámetro

  • 250 gr de nubes blancas (marshmalows)
  • 500gr de azúcar glas comprada
  • 2 cucharadas de agua
  • Maicena para poner en la mesa y que no se pegue el fondant
  • Colorantes en gel o polvo de colores básicos: negro, rojo, amarillo, azul

 

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