Llegó el otoño y, con él,

 las ganas de hornear    

 

 

Fondant casero. Paso a paso para hacerlo y teñirlo.



24 de Febrero de 2012
|

Hoy te traigo el segundo capítulo del tutorial que empecé con el post de cómo hacer una tarta decorada con fondant, paso a paso.
El post de hoy es para aprender a hacer fondant casero, (aunque yo te recomiendo que lo compres) y cómo lo tienes que teñir para conseguir los colores que desees para tu tarta.

El fondant, cómo ya te dije en el post anterior, es una pasta de azúcar elástica con la que se cubren tartas y se hacen decoraciones en pastelería. La forma más fácil de encontrarlo es de color blanco, y, con colorantes alimentarios, la puedes teñir para conseguir el color que tú desees.

Esta tarta de Hello Kitty se la hice a Alicia para su cumpleaños porque es una enamorada de esa gatita, así que su madre me la pidió para celebrar su cumple. Saqué una fotocopia de la cara y la utilicé de plantilla y así fui haciendo mi decoración, tal como te expliqué en el post anterior. Teñí fondant para conseguir que fuera rosa y también teñí un poco de negro y otro poco de rojo.

En posteriores post, "Tarta de Mickey con bizcocho genovés" , "Bizcocho altísimo. Madeira Sponge Cake" de este tutorial, que puedes ver aquí, y aquí te daré la receta del bizcocho que más me gusta a mí para hacer estas tartas. ¡No te lo pierdas!
 

Si quieres aprender a hacer esta tarta, ahora es el momento. No te pierdas el Próximo taller de decoración de tartas con fondant nivel básico, que voy a hacer en Valencia, el próximo, sábado por la tarde, 8 de Junio de 2013. Si quieres inscribirte, hazlo en este formulario de inscripción.

Espero que te guste.
Vicky Ortiz

Preparación del fondant de nubes casero:

1.- Pon las nubes con el agua en un bol apto para microondas  y  fúndelas programando 5 minutos a temperatura media.
2.- Pon el azúcar glass en la encimera haciendo un volcán.
Cuando las nubes estén bien derretidas, ponlas sobre el azúcar y amasa con la ayuda de una paleta (como las de albañil) hasta que quede una masa que no pegue a las manos.
Pon maicena en la mesa, el rodillo y tus manos para evitar que se pegue el fondant. Cuando ya no se pegue, con las manos hacemos una bola y la envolvemos bien con papel film, la metemos en una bolsa de plástico y la metemos al frigorífico. Es conveniente dejarla reposar por lo menos un día.
3.- Después del día de reposo, saca la bola del frigo y empieza a amasarla; si está muy dura, métela unos segundos en el microondas.
4.- Tiñe la cantidad de fondant que necesites, más abajo te explico cómo hacerlo, del color que tú quieras y amasa bien hasta tener un color uniforme.  Empieza a estirar la masa para poder cubrir la tarta y conseguir la decoración que has elegido.

Notas

  • Es mejor comprar nubes sólo de color blanco. Las que yo compré son de la marca Haribo. Pero si no las encuentras, lo que tienes que hacer es, con unas tijeras, cortar la parte rosa de la blanca y quedarte sólo con la blanca.
  • El azúcar lo tienes que comprar, y además, debes tamizarlo antes de utilizarlo.
  • Con esta cantidad tienes para cubrir un bizcocho redondo de unos 22cm.
  • Dura hasta 6 meses en la nevera envuelto en film y dentro de una bolsa.
  • Como te he dicho al principio del post, aunque aquí te pongo la receta para hacer el fondant, es mucho mejor comprarlo hecho. Hay varias tiendas que lo venden ya. A mí, personalmente, me gusta mucho la marca Ballina.

Para teñir el fondant, puedes utilizar colorantes alimenticios en gel, en polvo o en pasta. No son recomendables los líquidos, ya que aguamos la masa y no podemos manejarla bien.
Esos colorantes, al igual que el fondant,  los puedes comprar en distintas tiendas que tienes por internet, o bien, en almacenes de repostería que también suelen tener. Los hay de distintas marcas: Wilton, AmeriColor, Squires Kitchen Food Colour, Sugar Flair, Rainbow Dust, Sosa.
Si utilizas colorante en pasta o en gel: mete un palillo dentro del bote de colorante, y, lo que salga pegado en el palillo, ponlo encima de tu  masa de fondant, amasa bien la bola, hasta que el color esté bien integrado y la bola tenga un color uniforme.
Si utilizas colorante en polvo: pon una cucharadita de colorante en la pasta de fondant y amasa bien hasta tener un color uniforme. Yo tengo colorante en polvo negro y rojo, y consigo el color que quiero con ellos. Son colorantes que tiñen mucho.
Para conseguir el color deseado, no hace falta que te compres todos los colores que hay en el mercado. Sólo con tener los básicos y luego mezclarlos entre sí,  así tendrás una amplia gama de color.

 

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Comentarios: 594

Flavia

Vicky, soy de Peru y muchas gracias por este post! lo que no me quedo claro es que hago con las nubes derretidas? las mezclo con el fondant?! es la primera vez que hare un pastel con esa decoracion, ayudame porfavor :)

Vicky Ortiz

Las mezclas con el azúcar glas, Flavia.
Ya verás como te sale muy bien.
Muchas gracias.
Besos
Vicky

dani

Hola quería saber el agua de las nubes ay q mezclarla también?? Y donde puedo conseguir el Fondant en Burgos gracias

Vicky Ortiz

Sí, el agua es para mezclar con las nubes. Lo siento, no conozco ninguna tienda en Burgos, Dani.
Muchas gracias.
Besos
Vicky

José I.

Hola Vicky,

Soy de Valladolid, y el martes es el cumple de mi hijo y le guatan los toros y le quiero hacer una tarta con un torito que he visto por internet. Me gustaria saber si hay alguna tienda en Valladolid o cerca que venda la pasta fondat y los tintes para pasar a comprarla.

Muchas gracias

Vicky Ortiz

Hola Jose I., No conozco ninguna tienda en Valladolid. Lo siento mucho.
Muchas gracias.
Besos
Vicky

Fernanda

Hola Vicky!!

Muchisimas gracias por tu receta! que alivio! he estado buscando recetas en todos lados para hacer fondant pero todas son tan complicadas y laboriosas e incluso muchos de los ingredientes no se ni donde los podria encontrar! Gracias por compartir tu receta que esta super y de paso no me quiebra la cabeza jaja!!

Un gran abrazo desde Guatemala!!

Bendiciones

Vicky Ortiz

Hola Fernanda, me alegro que te guste la receta.
Muchas gracias.
Besos
Vicky

betiana

hola mi hija cumple 10 años y quisiera hacerle la torta yo... el problema es que no se como hacerla rellenarla y decorarla ya que no soy una experta, me podrias ayudar....tiene que ser algo facil gracias saludos.

Vicky Ortiz

Hola Betiana, sigue todos los post que te pongo en Enlaces relacionados y ya verás como te sale fenomenal.
Muchas gracias.
Besos
Vicky

cristina

Hola vicky,
Soy de un pueblecito cerca de barcelona. He estado ojeando tu pagina y me parece muy interesante.
Dentro de unos dias es el cumple de mi madre y me gustaria sorprenderla con una tarta con fondant.
Me gustaria saber si hay alguna tienda por la zona donde pueda conseguir fondant. Otra pregunta en una receta que he encontrado me pide azucar fondant y que lo tamice, es algun azucar especial? Donde lo puedo conseguir? Y por ultimo me podrias dar alguna idea para el pastel. Gracias!!!

Vicky Ortiz

Es azúcar glass, la venden en los supermercados.

En Barcelona hay muchas tiendas:
Mundo de la Repostería
Avda. Borbon 35,
08031 Barcelona
Venta on line.

Rosel's Cakes
Odena 68, 2
08700 Igualada
Venta on line.

The color of sugar
REVERENDO SERRAJORDIA 24 1º2º
08840 Viladecans
Venta on line.

Yocuna
c/ Roma, 7 Urb. Can Mas08784 Piera (Barcelona)
Teléfono: 606527692
Venta on line.

Sucre i Vainilla
Av, Constitución 207 esc. "C" entlo 4 Castelldefls
Horario de 10hs a 20hs
Telefono consultas
936342609 - 697243267
Venta on line.

El Món de la Llar
C/Rogent, 12
08026 Barcelona
Se hacen demostraciones de repostería.
tel 93 2650603
Es tienda física.

Casa Rex
Via Massagué nº25
08201 Sabadell - Barcelona
Teléfono: 937 269 754

Tienda física y on line.

CaramelUsa
Rosello 60-62
08029 Barcelona
Teléfono: 619 15 00 24
10% de descuento para socios de Ases de Tartas
Tienda on line próximamente.

El Taller de Dulce
Riera Buscarons 28
08360 Canet de Mar (Barcelona)
Tienda física y on line.

Cup & Cake Badalona
Canonge Baranera, 135
08911 Badalona (BARCELONA)
Tienda on line próximamente.

Muchas gracias.
Besos
Vicky

Zaira

Hola Vicky tengo pensado hacer un pastel para el cumpleaños de mi novio quiero que sea algo especial por eso prefiero hacer todo yo me podrias dar los ingredientes que necesito ???
de antemano gracias :)

Vicky Ortiz

No sé que pastel quieres hacer??

Muchas gracias.
Besos
Vicky

vivian saray

hola querida vicki: el fondant me gusta mucho y quiero aprender a prepararlo, a mis hijos les encanta el proximo 5 de sep. mibeba cumpleaños y me gustaria sorprenderla a casualidad se llama alicia bueno deseando me puedas responder,besos

Vicky Ortiz

Si lees bien el post, no cfreo que tengas problema en prepararlo.
Muchas gracias.
Besos
Vicky

mary carmen

hola vicki,me encanta tu pagina ,las explicaciones son muy buenas.he hecho ya un par de tartas con fondant pero luego de ponerla en la tarta se va poniendo blanda,sera por el calor,que puedo hacer? mary desde tenerife . pd,me podrias decir donde puedo comprar fondant y colorantes a buen precio aqui en tenerife ?

Vicky Ortiz

Aparte de la tienda de Maria Lunarillos.

Dignorais' Cakes
Tenerife
Venta on line.

De dulces y más
Tenerife
Movil: 682-380262 (Gloria)
Venta on line.

Azucar y más
Mercado Municipal de tacoronte, local 13
38350 - Tacoronte (Santa Cruz de Tenerife)
Movil: 651106030 (Belén)
info@azucarymas.com

Tabstore
The American & British Store
Tenerife
Movil: 651106030 (Belén)
info@azucarymas.com

Sugarizate
Tienda online (permitimos recogida cerca Puente Zurita).
Tenerife
Tfno: 681 246 505

Muchas gracias.
Besos
Vicky

Eva

Hola Vicky, muy interesante el post (estoy empezando con la repostería y con la cocina en general, ya que no soy muy amiga del tema pero quiero aprender para agasajar a mi novio). Yo encuentro colorantes líquidos pero me gustarían en gel o en polvo, pero quisiera adquirirlos en tiendas físicas ya que las online me resultan un poco caras con los gastos de envío y tal. ¿Sabes a dónde me puedo dirigir estando en Vigo? Además del colorante, quisiera fondant también. Muchas gracias.

Vicky Ortiz

No conozco ningún sitio en Vigo, lo siento.
Muchas gracias.
Besos
Vicky

Anónimo

Hola!
En los ingredientes hablas de agua, pero no veo que en la receta la utilices, me podrías explicar qué haces con el agua?
Gracias de antemano y me has salvado la vida con este post!
Un beso

Vicky Ortiz

Pues está en el paso 1:
Preparación del fondant de nubes casero:
1.- Pon las nubes con el agua en un bol apto para microondas y fúndelas programando 5 minutos a temperatura media.

Muchas gracias.
Besos
Vicky

Pawinini

queria saber que tengo que hacer para que el fondant no se ponga duro ya puesto en la tarta. hice uno con figuritas y las figuras son las que se pusieron duras. a que se debe y que puedo hacer? gracias!!

Vicky Ortiz

Pues no sé muy bien cómo lo hiciste. Si lo haces un poco antes de comer la tarta mejor.
Muchas gracias.
Besos
Vicky

marisol

hola, necesito ayuda quiero hacer un fondat y que me quede rosa fucsia, si lo hago con bombones solos rosas es mas facil que me quede la tonalidad o como lo puedo haser, el blanco lo he teñifo y me quega como un color coral no se que pueda ser y si lo hago con solo nubes rosas es mas facil

Vicky Ortiz

Mejor con nubes rosas, y luego añade colorante rosa fucsia.
Muchas gracias.
Besos
Vicky

isa

Ola vicky me encanta tu blog.me podrias decir donde comprar el colorante en sevilla.gracias

Marisa

Hola,yo también soy de Sevilla y hay una cafeteria/ tienda reposteria en la que puedes comprar en internet y recoger en la tienda el pedido sin gastos de envio. La tienda está en nervión, entre el Nervión Plaza y el Corte Ingles, se llama Nice Cream : http://www.nicecream.es/tienda/
Un saludo.

Vicky Ortiz

Hola Isa.
En Sevilla he encontrado esto:
DECORACIÓN PEREZ Y OLIVARES, S.L.
Parque empresarial Espaldillas
c/ Espaldillas Diez, Nave 30
Alcalá de Guadaira, Sevilla
Venta on line.

Tienda de repostería de Reyes
www.elparaisodelasespecias.com
C/Virgen de Rosario,2.
Alcalá de Guadaira (Sevilla)
Teléfono: 955681257
Venta on line.

Muchas gracias.
Besos
Vicky

Korina

Hola mi fondant me quedo muy aguadito y al meterlo al refrigerador se pone duro, pero al sacarlo luego luego queda aguado otravez y muy pegajoso, como lo puedo endurecer un poquito mas para que no se pegue en las manos y en la mesa..... muchas gracias....

Vicky Ortiz

Necesita más azúcar. Y para que no se pegue, ponle maicena.
Muchas gracias.
Besos
Vicky

Tamara

Hola Vicky, tengo 11 años y se acerca el cumpleaños de mi padre, quiero hacerle una tarta con fondant, me puedes decir si hay algún sitio en Palma de Mallorca donde pueda comprar fondant o colorante y cuál es su precio más o menos, gracias.
Tamara

Diana

Hola Tamara, puedes comprar tanto fondant, como colorantes y utensilios en la tienda "Guindalia" en la calle Guillem Massot 26,Palma.También los hay en "Representaciones Lluch" en la calle l'Arxiduc Lluís Salvador 92 (cerca de plaza de Toros" ).Suerte

Vicky Ortiz

los 750 g suelen costar 7 u 8 €.
En Palma de Mallorca:

Brico Cake
Font i Monteros 25
07003, Palma.
T: 871 944 433
Venta on line.

Muchas gracias.
Besos
Vicky

Alejandra gómez

Hola, ya hice el fondant y me quedó arenoso y un poco pegajoso. Que puedo hacer?

Vicky Ortiz

Buff, pues no sé porqué te quedó así. A lo mejor el azúcar glass no estaba muy fino y no lo has tamizado bastante.
Muchas gracias.
Besos
Vicky

Ana

Hola,te agradeceré me indiques direcciones para comprar el fondant y los colorantes en polvo en la zona de TUDELA(nAVARRA).gRACIAS OOR TUS EXPLICACIONES QUE SON LA MAR DE ASEQUIBLES.

Vicky Ortiz

Ya te ha contestado una tocaya tuya más abajo.
Muchas gracias.
Besos
Vicky

Ana

Yo lo compro de aquí http://www.nubesdeazucar.es Tienes mucha variedad donde elegir

Vicky Ortiz

Gracias por contestar, Ana.
Muchas gracias.
Besos
Vicky

marlene

me encanto tu receta y explicacion vivo en chihuahua chihuahua mexico gracias por compartir

Vicky Ortiz

Muchas gracias a tí, Marlene por tus palabras.
Besos
Vicky

Carol

Ola Vicky, quería saber sí el fondant que se compra ya hecho tiene el mismo sabor que el casero? Porque me han dicho q el de tienda no tiene muy buen sabor y q debería hacerlo yo misma......
Otra cosita sí decido comprarlo hecho cuántos kilos necesitaría para una tarta un poco más grande q está q enseñas aki ?? Y en ke tienda podría comprarlo, vivo en valencia.
X cierto me encantan tus ideas pienso robarte unas cuantas para el baby shower de mi hijo... Jeje un saludo y gracias

Vicky Ortiz

A mí sí que me gusta el sabor del comprado.
Para hacer esta tarta se necesitarán unos 750 g de fondant.
Muchas gracias.
Besos
Vicky

Laura

Hola Vicky yo e echo varios pasteles fandant y mi preguntas es cuando Saco la fondant del refrijerador para ponerla en el pastel se pone muy suave como si se derritiera tengo q dejare a en el refrigerator todo el tempo como puedo haser para que me quede firme y la pueda estirar mejor sin q se ponga muy aguada y el pastel ya con la fondant cuanto tiempo puede estar afuera del refrigerador sin q se ponga suave la fondant espero su respuesta y gracias por todos sus consejos

Vicky Ortiz

No es aconsejable guardar el fondant en el refrigerador.
Muchas gracias.
Besos
Vicky

Aileen

me podrias decir que cantidad de agua, cuantas nubes? que cantidad de azucar? usas para ese fondant?

Vicky Ortiz

Arriba, a la derecha de la foto tienes las cantidades de todos los ingredientes.
Muchas gracias.
Besos
Vicky

ann

soy chef de México y me interesa preparar el fondant pero no se como se puede moldear para hacer figuras por ejemplo muñecos para los cup cakes me podrias ayudar en esto... a y si queda con un sabor o una textura agradable el fondant.

Vicky Ortiz

Hola Ann, encantada de recibirte por mi humilde casa.
La textura del fondant sí que es agradable y el sabor es dulce, muy dulce.
El modelaje siempre se hace a base de bolitas de masa, haces una bolita y con ayuda de estecas o preseionando con los dedos puedes ir dando forma a tus figuritas, igual que las figuritas de mazapán.
Muchas gracias.
Besos
Vicky

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Ingredientes

Para cubrir una tarta de 22 cm de diámetro

  • 250 gr de nubes blancas (marshmalows)
  • 500gr de azúcar glas comprada
  • 2 cucharadas de agua
  • Maicena para poner en la mesa y que no se pegue el fondant
  • Colorantes en gel o polvo de colores básicos: negro, rojo, amarillo, azul

 

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