Esta tarta de queso de hoy, La New York Cheese Cake,  es un bocado de Dioses. ¿Quién no ha hecho nunca una tarta de queso? Yo la hice hace ya 4 años y no la había vuelto a repetir, la verdad. Hoy, esta receta, se la quiero dedicar a mi hermano (que fue su cumple el lunes) y a mi cuñada. Ellos son muy “cocinillas” y les gusta probar cosas nuevas, aunque les cueste un poco hacerlas, y eso, me gusta. Y aún más, esta vez, además han hecho las fotos del paso a paso que te muestro en el post para mí, y yo sé lo que eso cuesta, tardas más del doble, haciendo fotos a la vez que la tarta. Los tengo que querer sí o sí. Mi familia siempre está pendiente de mí,  lo sé, aunque, a veces, parezca que no les hago caso, todo lo que me dicen lo tengo archivado en mi cabeza. Son la mejor familia que yo podría tener. Muchas gracias por estar ahí siempre. Os quiero. Hoy, mis enamorados son ellos, mi familia.
El sábado me toca a mi hacerte la tarta a ti, hermanito.
He estado investigando y, según Wikipedia, es la tarta  que más variaciones tiene. Hay tantos estilos que es muy difícil enumerarlos todos. La New York Cheese Cake(traducida sería: la Tarta de queso de Nueva York), es la del estilo de la "gran manzana", y para mí, es ideal. Tiene el corazón cremoso,  está recubierta por una base de galletas, que le aporta el toque crujiente, y está coronada por una crema agria (yo le pongo coulis de fresas o mermelada de arándanos) que le da un toque de ligereza. Lo dicho, una combinación perfecta, para llevarte a la boca un bocado exquisito. ¿Te vas a resistir a hacer esta tarta de queso?.
Espero que te guste.
Vicky Ortiz

PREPARACIÓN TRADICIONAL
1.- Precalienta el horno a 160º Centígrados.

Para hacer la base:
2.- Pon los 270 g de galletas en una bolsa de plástico y tritúralas.  Para ello, pon la bolsa lo más plana que puedas sobre tu encimera y pasa un rodillo por encima de la bolsa, sigue hasta que veas que ya están todas hechas trizas.
3.- Pon el picadillo de galletas en un bol y añade los 90 g de mantequilla a temperatura ambiente y mezcla bien, hasta que la mantequilla se integre con las galletas perfectamente.
4.- Coloca la mezcla de galletas y mantequilla, en la base de un molde desmoldable y presiona con una cuchara, o con la mano bien limpia, extendiéndola bien por toda la base y sus paredes.
5.- Hornea durante 10 minutos a 160 º Centígrados. Saca del horno, pero no lo apagues, y deja enfriar, mientras preparas el relleno.
 


 
Para hacer el relleno:
6.- Aumenta la temperatura del horno a 200º Centígrados.
7.- En un bol pequeño, pon agua fría y mete dentro la hoja de gelatina para que se hidrate.
8.- En un bol profundo, añade los 900 g de queso y, con una batidora de varillas, bate durante unos 2 minutos con movimientos circulares. La forma de mezclar los ingredientes es súper importante en esta receta. Si bates muy poco la mezcla quedará  terrosa, pero si  bates muy fuerte incorporarás mucho aire en la mezcla y por lo tanto saldrán burbujas y se agrietará más. Usa las varillas, moviéndolas siempre de forma circular y sin batir muy fuerte para que la mezcla no coja aire.
9.- Sin parar de batir, ve añadiendo, poco a poco, los 200 g de azúcar, los 50 g de harina y una pizca de sal.
10.- Añade también la cucharadita de extracto de vainilla, las 2 cucharadas de zumo de limón, los 3 huevos y la yema, de uno en uno, hasta que no esté integrado el primero no echar el siguiente y lo mismo con el tercero y la yema.
11.- Cuando ya están todos los ingredientes bien integrados, añade los 200 ml de nata o de yogurt y mezcla con ayuda de una espátula.
12.- Si el molde con las galletas que has horneado 10 minutos, está frío, vierte sobre él la mezcla de queso que acabamos de hacer.
13.- Pon la New York Cheese Cake en el horno a 200ºCentígrados durante 10 minutos. Una vez pasados, baja la temperatura a 90º Centígrados y sigue horneando durante 25 minutos más. No abras la puerta del horno para nada durante ese tiempo.
14.- Pasado ese tiempo, para el horno, y, si quieres que la parte del centro esté cremosa, abre la puerta del horno. Si, por el contrario, como a mí, te gusta muy cuajada, deja la puerta cerrada, y la New York Cheese Cake dentro del horno como mínimo 2 horas después de haberla horneado. Yo la hago el día anterior y la dejo toda la noche con la puerta cerrada dentro del horno.
En la receta original, la tarta se recubre con una crema agria de nata. Pero a mí me gusta más que tenga un coulis de fresas, sobre todo ahora que empieza la temporada, o una mermelada de arándanos (como yo la hice la primera vez).
 


Para hacer el coulis de fresa:
15.- Limpia y corta los 300 g de fresas, los 50 g de azúcar y el zumo de medio limón y ponlas en un cazo a fuego medio, hasta que veas que están bastante deshechas.
16.-  Cuando ya hayan cogido una consistencia, más o menos durante unos 10 minutos, tritúralas con la batidora.
17.- Escurre bien de agua la hoja de gelatina y añádela a las fresas. Remueve con una espátula para que se disuelva completamente.
18.- Con ayuda de un colador, para que no caiga ningún trozo grande de fresa, pon el coulís de fresa encima de la New York Cheese Cake y extiende por toda la superficie con una cuchara para que quede bien lisa la superficie.
19.- En cuanto esté totalmente fría, meter en el frigorífico como mínimo otras 2 horas. Al enfriarse, es normal que aparezca una pequeña grieta en la superficie de galleta.
 

 
PREPARACIÓN EN THERMOMIX
1.- Precalienta el horno a 160º Centígrados.

Para hacer la base:
2.- Pon los 270 g de galletas en el vaso y tritúralas en velocidad progresiva de 5-10.
3.- Añade los 90 g de mantequilla a temperatura ambiente y vuelve a triturar a velocidad progresiva hasta que la mantequilla se integre con las galletas perfectamente.
4.- Coloca la mezcla de galletas y mantequilla, en la base de un molde desmoldable y presiona con una cuchara, o con la mano bien limpia, extendiéndola bien por toda la base y sus paredes.
5.- Hornea durante 10 minutos 160 º Centígrados. Saca del horno, pero no lo apagues, y deja enfriar, mientras preparas el relleno.
 


Para hacer el relleno:
6.- Aumenta la temperatura del horno a 200º Centígrados.
7.- En un bol pequeño, pon agua fría y mete dentro la hoja de gelatina para que se hidrate.
8.- Coloca la mariposa en el vaso y añade los 900 g de queso. Bate durante 2 minutos a velocidad 3.
9.- Programa velocidad 3 y, sin tiempo, ve añadiendo, poco a poco, , los 200 g de azúcar, los 50 g de harina y una pizca de sal.
10.- Añade también la cucharadita de extracto de vainilla, las 2 cucharadas de zumo de limón, los 3 huevos y la yema, de uno en uno, hasta que no esté integrado el primero no echar el siguiente y lo mismo con el tercero y la yema.
11.- Cuando ya están todos los ingredientes bien integrados, añade los 200 ml de nata o de yogurt. Mezcla durante 15 segundos a velocidad 3.
12.- Si el molde con las galletas que has horneado 10 minutos, está frío, vierte sobre él la mezcla de queso que acabamos de hacer.
13.- Pon la New York Cheese Cake en el horno a 200ºCentígrados durante 10 minutos. Una vez pasados, baja la temperatura a 90º Centígrados y sigue horneando durante 25 minutos más.
14.- Pasado ese tiempo, para el horno, y, si quieres que la parte del centro esté cremosa, abre la puerta del horno. Si, por el contrario, como a mí, te gusta muy cuajada, deja la puerta cerrada, y la New York Cheese Cake dentro del horno como mínimo 2 horas después de haberla horneado. Yo la hago el día anterior y la dejo toda la noche con la puerta cerrada del horno.
En la receta original, la tarta se recubre con una crema agria de nata. Pero a mí me gusta más que tenga un coulis de fresas, y sobre todo ahora que empieza la temporada, o una mermelada de arándanos (como la primera vez que la hice).
 


Para hacer el coulis de fresa:
15.- Limpia y corta los 300 g de fresas, los 50 g de azúcar y el zumo de medio limón y ponlas en el vaso a 90º centígrados durante 10 minutos.
16.-  Al terminar el tiempo, tritura el coulís de fresas a velocidad 4 o 5.
17.- Escurre bien de agua la hoja de gelatina y añádela a las fresas. Remueve con una espátula para que se disuelva completamente.
18.- Con ayuda de un colador, para que no caiga ningún trozo grande de fresa, pon el coulís de fresas encima de la New York Cheese Cake y extiende por toda la superficie con una cuchara para que quede bien lisa la superficie.
19.- En cuanto esté totalmente fría, meter en el frigorífico como mínimo otras 2 horas. Al enfriarse, es normal que aparezca una pequeña grieta en la superficie de galleta.
 
La New York Cheese Cake es la tarta de queso por excelencia. Cuando la pruebes, si no lo has hecho ya, sabrás lo que es la Gloria. 
 
Fuente: He mezclado dos recetas, la New York Cheese Cake de Menorcana (como dice mi amiga Mar: "es que es la del VIP's, es clavada" y si ella lo dice, yo me fio, aunque no he probado la del VIP´s) y he añadido el coulís de fresas de Las recetas de MJ