¿Quieres preparar una

una tarta especial?         

 

 

Tarta decorada con fondant. Paso a paso.



7 de Febrero de 2012
|

Me he propuesto enseñarte a preparar una tarta decorada con fondant, y no creas que no va a resultarme complicado enseñarte virtualmente. Voy a darte algunos consejos que he ido aprendiendo a medida que he ido haciendo este tipo de tartas. Hoy voy a hacer un resumen de qué es lo que necesitas para hacerlas, y el paso a paso a seguir.

Si quieres aprender a hacer esta tarta, ahora es el momento. No te pierdas el Próximo taller de decoración de tartas con fondant nivel básico, que voy a hacer en Valencia, el próximo, sábado por la tarde, 8 de Junio de 2013. Si quieres inscribirte, hazlo en este formulario de inscripción. 

Las recetas de cómo hacer los bizcochos: Madeira Sponge Cake, Bizcocho Genovés, Bizcocho de yogurt o de color azul, Coca de llanda; el almíbar, los rellenos, el fondant casero, así como las distintas decoraciones que podemos hacer (simulación de madera, lazos, flores, hojas, …), incluso cómo hacer tartas de varios pisos,  te las voy a ir enseñando poco a poco en post sucesivos, para que no se te haga muy pesado de leer. Así que estate atento y no te pierdas ni un solo post de este tutorial que empieza hoy.

Espero que te guste.
Vicky Ortiz

Estas tartas me llamaron la atención en el 2009, cuando estaba preparando el cumpleaños de mi hijo con la temática de piratas, (otro post que tengo pendiente de publicar, se me empiezan a amontonar, jijiji). Entonces busqué a una persona que impartiera  cursos en Valencia para aprender  a hacer estas maravillas que tanto me habían gustado en mis búsquedas por internet, y, encontré a Gemma.
Cuando le dije que quería hacer un barco pirata en el mar, me dio las instrucciones de los bizcochos, el relleno y el almíbar que debía preparar para hacerlo y me fui al curso cargadita con esos preparativos. Estuvimos todo el día haciendo la tarta que ves en esta foto. Esa tarta Nacho la llevó al cole para celebrar allí su cumple, y todos se quedaron impresionados al verla.
Así que lo primero que debes saber, es que estas tartas necesitan mucho tiempo para hacerlas. La de la pizarra que ves en la portada, me costó 6 horas, entre hacer los bizcochos, el almíbar, el ganaché y la decoración.

PASO A PASO PARA DECORAR TARTAS CON FONDANT

Tienes que elegir el modelo de tarta que quieres hacer. Para eso, si no lo tienes claro,  haz una búsqueda en imágenes de google con la palabra clave, en mi caso “tarta para una profesora” y encontrarás muchas, pero muchas, muchas. Elige la que más te guste e imprímetela a tamaño real, si puedes. Esa ya será tu plantilla.

EL DÍA ANTERIOR A DECORAR LA TARTA

Haz los bizcochos que necesites. En este caso, yo he hecho 2 bizcochos genoveses cuadrados de 20cm. de lado y de 6cm. de altura. Tápalos bien con papel film para que no se resequen.
3º Haz el relleno que más te guste, y déjalo fuera de la nevera 12 horas antes de la decoración, debe estar con la textura de la nocilla. Yo he hecho ganaché de chocolate negro.
4º Haz el almíbar. Necesitarás un vaso para empapar con un pincel de cocina los bizcochos  y que estén sabrosos.
Ahora prepara la base donde vas a colocar la tarta. Yo he elegido una caja que he forrado con papel rosa y encima le he puesto forro plastificado, como el de forrar libros, para que sea fácil de limpiar si se mancha con el relleno.
También puedes utilizar como base, un trozo de corcho, que también deberás decorar. Te aconsejo que sea un poco gordito para que soporte bien el peso de la tarta.

EL DÍA DE LA DECORACIÓN

6º Recorta el bizcocho con la forma que necesites.
Para hacer estas tartas, normalmente torneamos los bizcochos. Esto es, que si yo quiero una tarta con forma de pizarra, como es mi caso, y no tengo un molde rectangular tan grande, haré dos bizcochos cuadrados y los uniré con el relleno y luego al ponerles la plancha de fondant por encima, parecerá que es un solo bizcocho con esa forma que yo busco. Te he puesto un ejemplo fácil. A medida que me adentre en los post que voy a dedicar a este tema, verás que puedes tornear los bizcochos como quieras, para hacer la cara de Mario Bross, un Bob Esponja, un Mickie, un Phineas, una Hello Kitty, unas montañas, un corsé, cualquier modelo que elijas lo puedes hacer, sólo tienes que recortar el bizcocho con tu plantilla, que no será más que una fotocopia de el dibujo que quieres hacer, en tamaño real.
Corta 4 trozos de papel de aluminio y colócalos debajo donde vas a colocar los cuatro lados de la tarta, para evitar que se manche la base. Aún con esta precaución se manchará.
Pon la primera capa de bizcocho, encima de los 4 trozos de aluminio. Con un pincel de cocina, empápalo con almíbar, deja que se seque un poco y cubre con la primera capa de relleno. Repite el mismo proceso con todas las capas que tengas, excepto con la última que será la tapa, esa capa no llevará almíbar.
Yo incluyendo la tapa tenía 4 capas de bizcocho.
9º Cubre toda la tarta con el relleno, tanto la superficie como los laterales, ayudándote de una espátula para que te quede bien lisito.
10º Deja secar,  quita los papeles de aluminio de debajo de la tarta (aunque a mí se me olvidó quitarlos y me las vi y me las deseé para hacerlo después de poner la capa de fondant) y limpia la superficie, si es necesario, con papel de cocina. A partir de aquí empieza la decoración.

11º Mide la superficie de la tarta para saber hasta donde tenemos que estirar la plancha de fondant. Se puede hacer a ojo, pero yo prefiero medirlo.
En mi caso, el rectángulo de la pizarra medía 38cm X 18 cm y las paredes medían 6cm de alto.
Así que un lado de la plancha de fondant será: 38+6+6= 50cm
Y el otro lado de la plancha de fondant será: 18+6+6= 30cm
Mi plancha de fondant debe ser de 50cm X 30cm.
Marca en tu encimera de trabajo con un poco de mantequilla estas medidas, para así tener claro hasta donde debes estirar la plancha sin tener que medirla ya más.
12º El fondant es una pasta de azúcar y con el calor, al trabajarlo, se hace un poco pegajosa, así que es conveniente poner spray desmoldante de bizcochos o un poco de maicena en tu encimera de trabajo, en tus manos y en el rodillo, para evitar que se pegue al estirarlo.
13º Primero debes coger la cantidad de fondant que necesites, en mi caso 1 kilo y medio, y trabajarlo con las manos hasta formar una bola, sin marcas (como ves en la tercera foto). Colócalo sobre tu encimera y empieza a extenderlo con el rodillo. Cada vez que lo extiendas un poco, levántalo, para evitar que se pegue, y  rótalo 90º, es decir, gíralo en el sentido de las agujas del reloj, como si pasaras de cuarto de hora en cuarto de hora, ¿me explico? Si es necesario que añadas más spray o maicena, porque se te ha pegado un poco, hazlo.
14º Cuando ya tengas estirada la plancha de la medida que necesitas, enróllala con cuidado sobre el rodillo, coloca el bizcocho debajo de él y ve desenrollando el rodillo cubriendo así todo el bizcocho.
15º Con el calor de tus manos ve sellando la plancha de fondant al bizcocho. El fondant sobrante córtalo con un cuchillo y retíralo. Guárdalo en papel film para que no se reseque. Mete hacia dentro el terminal de fondant con la ayuda de ese mismo cuchillo. Y limpia la base si estuviera manchada del relleno.

16ª Ahora ya empiezas con los detalles. Puedes hacer todo lo que se te ocurra y aquí es cierto ese refrán que dice que “Quant més sucre, més dolç” (traducido: cuanto más azúcar, más dulce). Así que, si tienes tiempo, deja volar tu imaginación y haz  todo lo que se te ocurra que le puede ir bien a tu tarta.
En mi caso, primero teñí fondant negro (ya te enseñaré como se hace más adelante), para hacer la pizarra. Luego teñí fondant marrón para hacer el marco de madera, y con un marcador de vetas de madera, lo marqué para que pareciera más real. Hice una goma de borrar MILÁN (que le dibujé las letras con rotulador comestible) con fondant rosa, un lápiz, un par de tizas, un trozo de cinta métrica y una manzana. Con rollitos de fondant blanco escribí letras, garabatos y números en la pizarra.
Para decorar los laterales hice lápices de colores que se repetían en una serie perfecta: rosa, negro, amarillo, rojo, azul, marrón, rosa, negro,...
Ahí ya, puedes hacer la decoración que tu imaginación te marque. A Olga y a sus invitados les gustó mucho.

 

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TartasCumpleaños

Comentarios: 265

Vicky Ortiz

Sole, me quedo esperando ver tus creaciones.
Muchas gracias.
Besos
Vicky

CARMINA

Pedazo tutorial y gran ayuda señora profesora !!!!
Nada más los " guays" de mi compañía aseguradora se dignen a autorizarme a comprar un horno ( ya hace un mes ), empezaré de nuevo a hacer cosas, y sabes que tengo muchas ganas de hacer una tarta fondant . A ver si tengo un ratito y te pondré unas galletas de piratas que he hecho con fondant . Muchos besitos de nuevo , Carmina

Vicky Ortiz

A ver, Carmina, quiero verlas. ¿me las enseñas?
Vaya con el horno, sí que te lo van a hacer largo sí.
Me alegro que te haya gustado. Aquí estoy para lo que necesites cuando te pongas con la tarta.
Muchas gracias.
Besos
Vicky

Marian Villares

Uf, pedazo de tutorial, pero yo sigo viéndome incapaz de hacer una cosa así con lo manazas que soy. Besitos

Vicky Ortiz

Venga Marian, hay que intentarlo. Una chiquitita y ya verás como te pica el gusanillo.
Muchas gracias.
Besos
Vicky

Amara Costa

Pero que pedazo tutorial te has marcado!!!! Aun asi, yo creo que nunca me atrevere con estas cosas...mejor se las dejo a las grandes maestras!!!! Enhorabuena Vicky!!!!!

Vicky Ortiz

Que no, Amara. Que no hace falta ser maestra para hacerlo, de verdad. Inténtalo, venga.
Muchas gracias.
Besos
Vicky

loli hoyo

Vicky muchas gracias ke paso a paso mas bien explicado, eres una artista ahora a ver si nos atrevemos.
Un beso
Loli

Vicky Ortiz

Venga, Loli, al lío, que es divertido.
Muchas gracias.
Besos
Vicky

OLGA

No sólo es estéticamente preciosa,sino que además, estaba buenísima.Muchísimas gracias Vicky.Nacho sale estupendo.

Vicky Ortiz

Eso es lo que más me gusta que me digas, que además de bonita, estaba rica, eso es importante para mí.
Muchas gracias a tí por tus palabras.
Besos
Vicky

Raúl

Veo que se ha entrado al trapo y se ha aceptado el .... Bueno mejor dicho se ha comido el .... Voy a ver que se me ocurre para mi niña ....quieres un blog??

Vicky Ortiz

jijijiji, Raúl. Olga acepta, que Raúl es una máquina haciendo blogs. Para muestra un botón.

cristina soler

mare meua q ben explicat gracies

Vicky Ortiz

Cristina, de res.
M'alegre que t'agrade.
Moltes gràcies.
Besos
Vicky

Mar Martinez

Cuanta falta me hizo un tutorial como este cuando me "estrené" con el fondant!!!! :D Me he quedado con la boca abierta! Me encantan los paso a paso y lo bien que está todo explicado... Tanto, que me está apeteciendo liarme con una tarta de fondant!!! :D
Un besazo

Vicky Ortiz

Ya lo hablaba el otro día con tu mami, para que tú digas que te está apeteciendo hacer una tarta con fondant ya, es que te tiene que haber gustado.
Y yo que me alegro y mucho.
Muchísimas gracias.
Besos
Vicky

María López V. (Úbeda)

Madre mia Vicky, me dejas con la boca abioerta. Menudo tutorial y menudo resultado. De momento sigo sin natreverme con el fondant, pero desde luego que el día que lo haga me pasaré por aquí.
Un beso y felicidades,
MARIA

Vicky Ortiz

Ay, María. Pues anímate con el fondant. Es gratificante ver cómo quedan las tartas al final. Además después del exitazo de tu Chinois, a tí ya no se te resiste nada.
Muchas gracias.
Besos
Vicky

Natalia

Vicky menuda tarta y tutorial!!! Te has lucido otra vez. Gracias gracias gracias es poco... Un beso

Vicky Ortiz

Muchas gracias, Natalia. Ahora lo tienes que hacer tú, que para eso te lo pongo, para que te animes a hacerlo tú en casa.
Besos
Vicky

Patricia lopez abreu

Muy guay el post Vicky! Y ya que te voy a decir de la tarta.... Preciosa! Me encanta el blog! Un besito

Vicky Ortiz

Muchas gracias, Patricia. Encantada de verte por aquí.
Besos
Vicky

Marlene Duque

La tarta es preciosa y el tutorial muy bien explicado . ¡Gracias Vicky! pues a lo mejor hasta me atrevo a hacer una tartita.

Vicky Ortiz

Venga Marlene, en cuanto la hagas me la enseñas, ¿vale?
Muchas gracias.
Besos
Vicky

Marina - BlauKitchen

No he podido esperar a la noche y en un momento de calma me he escondido en mi despacho y me lo he leído, ji ji ji.
Está genial, tus consejos son bienvenidos, toda ayuda es poca para enfrentarse con un trabajo como este.
Mis mas sinceras felicitaciones por el tutorial y las tartas, la de Nacho estaba genial! sus amigos se preguntarían si eso se comía :)
Un besito

Vicky Ortiz

Vale, te guardo el secreto.
De verdad, muchas gracias por tus palabras.
La de Nacho fue la primera que hice y yo misma no me creía que eso se pudiera comer. Fuí a enseñársela a todas mis amigas.
Besos
Vicky

Virginia Correa

Enhorabuena Vicky!!!!!! Que pedazo de tutorías nos has dejado en las manos, esto es como tener la profe en casa. GRACIASSSSS

Vicky Ortiz

De eso se trata, Virginia, que tengas a la profe en casa y puedas hacer cualquier tarta que te propongas.
Muchas gracias.
Besos
Vicky

marian

Simplemente Genial...lo explicas tan bien que parece facil para una patosa como yo que no se me dan nada de bien las manualidades.xxxx

Vicky Ortiz

Marian, si sigues los pasos, ya verás como te sorprendes a tí misma.
Muchas gracias.
Besos
Vicky

Mireia Claramunt Zapico

Me encanta!!!! Y el paso a paso genial muy bien explicado todo.

Vicky Ortiz

Me alegro que te guste, Mireia.
Muchas gracias.
Besos
Vicky

marga111111

Madre mia que tarta máspreciosa,y eltutorialme encanta,enhorabuena guapa está genial.
unabrazo marga.

Vicky Ortiz

Muchas gracias, Marga111111.
Besos
Vicky

Isabel

Me ha encantad la explicacion Vicky nunca meh atrevido a hacer una tarta Fondant,,gracias

Vicky Ortiz

Isabel, pues con este tutorial y los próximos que voy a poner, estarás preparada para poder hacer una tartita así. Ya verás.
Muchas gracias.
Besos
Vicky

Esther Sabio

Magnifico tutorial Vicky, como todo lo que haces. Enhorabuena por tu trabajo

Vicky Ortiz

Muchas gracias, Esther.
Besos
Vicky

Ana Sotos

Enhorabuena Vicky !! una tarta muy trabajada , bonita , muy bien explicado todo , haces que nos parezca más facil ! seguiremos leyendo tus tutoriales a ver si vamos aprendiendo !! Gracias !!!!

Vicky Ortiz

Muchas gracias, Ana. Ahora a practicar.
Besos
Vicky

Carmen (À Table!)

¡Enhorabuena por el trabajo realizado!

Vicky, no puedo decirte otra cosa, gracias por el esfuerzo de dejar esta explicación, y las venideras, con tanto detalle. No sé si alguna vez me decidiré a realizar una tarta fondant pero pienso utilizar muchos de tus consejos y tus trucos.

Después ¡tendrás que editar un libro!

B7sss

Vicky Ortiz

Escribir con palabras lo que parece tan sencillo explicar en vivo y en directo no es fácil, pero sé que es necesario para las personas que quieren empezar a hacer tartas de este tipo.
Me gusta mucho que te haya gustado Carmen.
Muchas gracias.
Besos
Vicky

Marina - BlauKitchen

Bueno, bueno, bueno ... menudo tutorial y eso que solo le he echado un vistazo (que estoy trabajando shhhhh) esta noche me leo enterito y despacito para disfrutarlo.
Por lo que puedo ver un trabajazo!!! y la tarta preciosa.
Un beso

Vicky Ortiz

Me alegro que te guste, Marina.
Muchas gracias.
Besos
Vicky

Lorena

Hola Vicky, el post genial. Lo he leido enterero y tengo un par de dudas.
1 - Donde puedo comprar el fondant (Vivo en Ibiza y nunca lo vi)
2 - Que es el spray para desmoldar bizcochos
3 - He encontrado colorante alimenticio de la marca Vaihné pero solo rojo, amarillo y azul. Como consigo el negro o el resto de colores?
Quiero aprender a hacerlo, porque me gustaria hacerle una tarta de pocoyo a mi pequeño.
Gracias

Vicky Ortiz

Hola Lorena, hasta ahora no he tenido tiempo para contestar pero te digo:
1. el fondant se vende en tiendas especializadas y no las hay físicamente en todas las ciudades, aunque este tipo de compras se hace mucho por internet. Yo suelo comprar en clubcocina.
2. Es un spray que se le pone a los moldes antes de hornear un bizcocho para que no se pegue a las paredes.
3.Esos colorantes que has encontrado son líquidos y no valen para esto. Te aconsejo en polvo o en pasta o en gel. También por internet.
Intenta proveerte de lo que necesita y haz pruebas antes de la tarta de tu peque y si necesitas algo más, pregunta.
Besos
Vicky

MARIOLA

He leido que alguien preguntaba donde comprar fondant, sólo quería recomendarle www.chi-cookies.es, encontraras lo que buscas y si no te ayudaran y te consejaran, lo envian por mensajeria a cualquier lugar superrápido yo esto encantada. Visitad su página.

Vicky Ortiz

Ya Mariola, ya lo has explicado en otro comentario, ¿tienes comisión, jijijijiji?, pero muchas gracias por volver a contestar aquí a Lorena.

verónica aparicio

me encanta pedazo tutorial eres una ARTISTA :) queremos mas recetas con el paso a paso jijijijiji

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Ingredientes

Esta tarta es para 25 o 30 personas

  • 1 Kilo y medio de Fondant blanco
  • Fondant de colores: rojo, negro, marrón, azul, verde, amarillo, rosa, naranja
  • 1 Caja para la base de la tarta
  • Papel de color para forrar la base
  • Papel de forrar libros plastificado para poner encima del de color de la caja
  • 2 bizcochos cuadrados de 20 cm X 20 cm tienen que quedar de 6cm de alto como mínimo
  • 250 ml de Almíbar
  • 1 kilo y medio de ganaché de chocolate (relleno)

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