Llegó el otoño y, con él,

 las ganas de hornear    

 

 

Tarta de Mickey con bizcocho genovés y fondant



9 de Marzo de 2012
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La semana pasada hice una tarta muy especial. Me encanta Mickey Mouse, y en él se tenía que basar la tarta que tenía que hacer. Así que mejor no andarse con tonterías y hacer una tarta con la cara de Mickey Mouse, la verdad es que me gustó mucho como quedó.
Para hacer esta tarta de Mickey, he necesitado hacer 2 veces la receta del bizcocho genovés, una para la cara y otra para las orejas. Es un bizcocho que se desmiga muy fácilmente al cortarlo, así que hazlo con cuidado o congélalo y una vez congelado córtalo en tres capas. En la foto que está más abajo, ves una de estas capas. Así que, sí, has acertado, hoy te traigo la receta del bizcocho genovés.
Yo, desde que lo leí en el libro de Paco Torreblanca, hago una receta de bizcocho pero no la horneo toda en el mismo molde de una vez. Lo que hago es dividirlo en tres porciones la masa y las horneo por separado, así ya tengo las 3 capas de bizcocho sin tener que cortarlo, y evito que se desmigue.

Como ya te expliqué en el post de Cómo hacer una tarta con fondant, tienes que recortar el bizcocho con la forma que elijas, pincelar cada capa con almíbar y rellenarla de lo que más te guste, yo he elegido ganaché de chocolate; luego cubre la tarta con fondant. Preséntala en una plataforma decorada y tan sólo te falta ponerle las velitas.
 
El bizcocho genovés es EL BIZCOCHO por excelencia. Lo puedes utilizar para hacer cualquier tarta, desde una base para una tarta de queso hasta una tarta de yema y trufa, o una tarta San Marcos,…
 
Mi amiga Mar, ha estado documentándose por mí para explicarte esta receta. Esto es lo que ha encontrado en un libro de recetas antiguo que se llama “La cocina paso a paso” de la editorial Sarpe, que tiene de su familia. El verdadero bizcocho genovés no contiene grasa. La textura airosa se consigue gracias al aire que se incorpora al montar los huevos y distribuyendo la harina uniformemente. Pero esa carencia de grasa hace que este bizcocho se seque antes, por lo que es necesario calarlo con un almíbar si quieres hacer una tarta y que quede jugosa.
 
La proporción en este bizcocho es la siguiente: para un huevo, 25 g de azúcar y 25 g de harina. Con esta proporción podemos hacer bizcochos tan grandes como queramos.
 
Si quieres aprender a hacer esta tarta, ahora es el momento. No te pierdas el Próximo taller de decoración de tartas con fondant nivel básico, que voy a hacer en Valencia, el próximo, sábado por la tarde, 8 de Junio de 2013. Si quieres inscribirte, hazlo en este formulario de inscripción.
 
Espero que te guste.
Vicky Ortiz


 
PREPARACIÓN TRADICIONAL
1.- Precalienta el horno a 180º C.
2.- Tamiza la harina con la sal y reserva.
3.- Mientras pon una cacerola con agua a calentar, teniendo en cuenta que el bol donde vas a batir los huevos quepa en esa cacerola, para hacer así un “baño maría”. Cuando el agua hierva, retira la cacerola del fuego.
4.- En un bol, pon los huevos y bátelos un poco con una batidora de varillas. Entonces añade el azúcar junto con el azúcar vainillado y pon el bol sobre la cacerola con agua caliente que tienes reservada, sin que el fondo del bol toque el agua. Sólo quieres aprovecharte del calor que desprende para que el azúcar se disuelva más rápido y el aire que coge la mezcla quede más fijado.
5.- Bate los huevos con el azúcar, con la batidora de varillas, hasta que obtengas una mezcla cremosa y de color pálido, habiendo duplicado además su volumen.
6.- Por último, añade la harina tamizada con la sal en varias tandas, no de golpe porque los huevos perderían todo el volumen que habían cogido. La irás incorporando moviendo la cuchara o espátula haciendo “ochos” de forma suave.
7.- Engrasa con mantequilla un molde de 24 cm. de diámetro y vierte la masa en el mismo. Golpea suavemente, sobre la encimera, el molde para que la masa se distribuya bien y no se formen burbujas, quedando la superficie de la masa regular.
8.- Hornea durante 20 o 25 minutos aproximadamente. Déjalo enfriar antes de utilizarlo.
 
PREPARACIÓN CON THERMOMIX
1.- Precalienta el horno a 180º C.
2.- Tamiza la harina con la sal y reserva.
3.- Coloca la mariposa en las cuchillas. Vierte en el vaso los huevos, el azúcar y el azúcar vainillado, y programa 6 minutos, 37º C de temperatura, velocidad 4.
4.- Cuando termine el tiempo programado, vuelve a programar 6 minutos, velocidad 4, sin programar temperatura.
5.- Añade la harina y la sal alrededor de la mariposa y programa 4 segundos, velocidad 3.
6.- Retira la mariposa y termina de envolver suavemente la mezcla con una espátula.
7.- Engrasa con mantequilla un molde de 24 cm. de diámetro y vierte la masa en el mismo. Golpea suavemente, sobre la encimera, el molde para que la masa se distribuya bien y no se formen burbujas, quedando la superficie de la masa regular.
8.- Hornea durante 20 o 25 minutos aproximadamente. Déjalo enfriar antes de utilizarlo.
 

 
Y además, hoy en vez de las fotos del paso a paso, te muestro una foto de los distintos archivos gráficos que tengo de esta tarta. Esto es lo que hago después de una sesión fotográfica, ponerme a editar las tomas y ver cuál es la que voy a utilizar para hacer el post. Aquí tienes las fotos de la tarta de Mickey.
 
ENLACES RELACIONADOS

 

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Comentarios: 82

Mar Manuel

Ta quedado precioso el Mickey!!!! tus tartas siempre tan fantasticas :D
Un besazo artista!!!

Vicky Ortiz

Pues las tuyas también son muy chulas, ¿eh Mar?:
Muchas gracias.
Besos
Vicky

Lili rimo

Hola Vicky, me ecanta tu blog, alucinante!!! Tengo una petición, hace tiempo en velocidad cuchra vi que habias organizado una fiesta pirata increible. Ahora mi hijo cumple 4 años y esta enganchado a Jake y los piratas, así que este año me toca a mi y voy a copiar la tuya. Lo unico es que tengo poco tiempo (12 días) y no encuentro algunas de las imagenes tan chulas que usaste, sobretodo el cofrecito (¿Lo hiciste tu?). Bueno quería saber si mw puedes mandar algún archivo. Igual ya no los tienes pero te lo agtadezco igualmente. Mi mail: lilirimo@hotmail.es. Muchas gracias!!!0

Vicky Ortiz

Tienes los archivos en el post de velocidad cuchara para que te los puedas descargar tú misma.
Besos
Vicky

Alicia Barrera

Que preciosidad de tarta por dios!! Y valla trabajado que tiene!! Me ha encantado pero yo no me atrevo con el fondant.... Tendré que animarme porque la verdad q merece la pena. Un saludo

Vicky Ortiz

La verdad es que quedan muy bonitas con fondant las tartas. Anímate Alicia.
Muchas gracias.
Besos
Vicky

CARMINA

Super bonita, como todo lo que nos enseñas.Sabemos como te lo " curras", un besito muy pero que muy fuerte, y gracias otra vez por estar ahí.

Vicky Ortiz

Muchas gracias a tí, Carmina por seguirme, de verdad gracias.
Besos
Vicky

Marina - BlauKitchen

Tu tarta está preciosa, haría las delicias de todos los niños.
Un beso

Vicky Ortiz

Parece ser que Pablo, se entusiasmó al verla.
Muchas gracias, Marina.
Besos
Vicky

Belén M.R

Ohhhh mi chica, pero que manitas tienes!!! Está clavado el Mickey y el making off es genial poder verlo,nos enseña mucho.
Un besote guapa :)

Vicky Ortiz

Belén., muchas gracias por estar ahí siempre animándome, te mando un súper besazo. Me alegro muchísimo que te guste.
Vicky

Osiris

Vicky ... sin palabras como dejamos a los afortunados en probar esta tarta... no defraudooo.. brutal!! muxas gracias Vicky!!!! El chiquillo se quedo anonadado al verla!!! un abrazooO!!!

Vicky Ortiz

Cuanto me gusta lo que me cuentas, Osiris. Estaba sufriendo, por saber si os había gustado o no.
Gracias por confiar en mí para hacerla.
Besos
Vicky

Anónimo

Genial!!!! Muy bien explicado, te quedo preciosa

Vicky Ortiz

Muchas gracias.
Besos
Vicky

Virginia Correa

Pero que maravilla!!!!!!!! Te ha quedado de escandalo, que manos tienes!!!!! Me encanta ver "la parte de atrás" del blog ,parece como si nos enseñases parte de ti. Gracias por estar ahí.
Bess apretaos

Vicky Ortiz

Muchas gracias, Virginia. Me alegra que te guste esa foto de la edición de fotos.
Besos
Vicky

Raquel

Qué bonita Vicky! Y me ha gustado ver tus fotos ahí, en la trastienda.
La verdad es que es un bizcocho que queda genial, yo lo haré mañana para montar una san marcos pasado, pero no será tan bonita como tu Mickey, eh? ;)
Un beso.

Vicky Ortiz

Muchas gracias, Raquel. Tu San Marcos seguro que está riquísima. Tengo yo una pendiente de publicar. A ver si me pongo con ella.
Besos
Vicky

Mar Martinez

Como me gusta este post!!! El bizcocho genovés me encanta porque vale para casi todo: ante una "visita inesperada" lo tienes preparado en un momento, lo abres, le pones una capa de mantequilla o margarina y una capa de mermelada y listo! Acompaña genial a un café!!!:D
Y a mi también me encanta ver tus fotos, esa "trastienda" del blog que los profanos en la materia no conocemos....
Una tarta preciosa, como todas las que tu haces!
Un besazo enooooorme!

Vicky Ortiz

Si no fuera por tí,Mar, que has hecho un máster en bizcocho genovés para ayudarme, no habría podido poner este post.
Así que muchísimas gracias de todo corazón, por estar ahí, a mi lado, siempre que te necesito.
Y tienes razón en todo lo que cuentas del bizcocho genovés, sirve para cualquier tarta, relleno de cualquier cosa.
Besos
Vicky

Chus

Te ha quedado genial... eres la mejor lo sabes ¿verdad?

Vicky Ortiz

Ay, Chus. Os echo de menos.
Muchas gracias.
Besos
Vicky

Marta

Guau! Vicky! está preciosa! y ese paso a paso en el ordenador me gusta, jeje
asi vemos cómo trabajas ;)
Por cierto... yo intenté subir unos huevos a tenedor (para un genovés) y vaya fracaso!!! jajaja si es que anda que no echamos de menos nuestro maquinillo cuando no lo tenenos
Besos!

Vicky Ortiz

Gracias, Marta.
La verdad es que es una suerte tener estos robots que nos ayudan a montar huevos o nata, porque la verdad es que a mano cuesta más. Aunque las personas que no los tienen ya están acostumbradas a hacerlo a mano y no les cuesta tanto.
Besos
Vicky

Soledad Ripoll

Vicky, me encanta cómo te ha quedado, eres una manitas de primera.
Un beso

Vicky Ortiz

Hola Sole, cuando algo te gusta, es mucho más fácil hacerlo, y ya sabes que esto me encanta.
Muchas gracias.
Besos
Vicky

marga111111

Te ha quedado genialVicky, estáperfecto.
enhorabuena guapa.
Un abrazo marga

Vicky Ortiz

Muchas gracias, Marga.
Besos
Vicky

Carmen (À Table!)

Vicky, te ha quedado un Mickey perfecto!!!!

Si ve esta tarta mi sobrino hace un par de añitos ya sé lo que me hubiera dicho.

A mi me encanta, tienes una mano hija!!!

B7ssss y buen fin de semana

Carmen

Vicky Ortiz

No es difícil de hacer, sólo hay que tener la plantilla a tamaño real y recortar el biczcocho con esa forma.
Muchas gracias, Carmen.
Besos
Vicky

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Ingredientes

Para hacer un bizcocho en un molde de 24 cm. de diámetro

  • 4 huevos gordos (de 62 a 72 g)
  • 100 g de azúcar
  • 100 g de harina
  • 1 cucharadita de azúcar vainillado
  • 1 pellizco de sal
  • Mantequilla para engrasar el molde

 

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