Hace unos  años le preparé una tarta de moka a mi tía Amalia para su cumpleaños. El mes de Enero, es el mes que cumple años, para ser más exactos, el 20 de Enero (me lo acaba de chivar mi madre). Y hoy te pongo aquí la receta de su tarta, es tan fácil de hacer, está tan rica y admite tantas variedades, que seguro que pertenecerá al “fondo de recetario” de cualquier casa.

La decoración de esta tarta, en principio no era así, pero un leve percance en el coche, al transportarla, hizo que tuviera que cambiarle la cara por completo, aunque su sabor, claro está, seguía siendo buenísimo, como es lógico. Si la haces y la pruebas ya verás como tengo razón.

Espero que te guste.
Vicky Ortiz 

 

1.- Precalienta el horno a 180º C.
2.- Tamiza los 120 g de harina con la sal y reserva.
3.- Mientras pon una cacerola con agua a calentar, teniendo en cuenta que el bol donde vas a batir los huevos quepa en esa cacerola, para hacer así un “baño maría”. Cuando el agua hierva, retira la cacerola del fuego.
4.- En un bol, pon los 4 huevos y bátelos un poco. Entonces añade los 120 g de azúcar y pon el bol sobre la cacerola con agua caliente que tienes reservada, sin que el fondo del bol toque el agua. Sólo quieres aprovecharte del calor que desprende para que el azúcar se disuelva más rápido y el aire que coge la mezcla quede más fijado.
5.- Bate los huevos con el azúcar, con la batidora de varillas, hasta que obtengas una mezcla cremosa y de color pálido, habiendo duplicado además su volumen.
6.- Por último, añade los 120 g de harina tamizada con la sal en varias tandas, no de golpe porque los huevos perderían todo el volumen que habían cogido. La irás incorporando moviendo la cuchara o espátula haciendo “ochos” de forma suave.
7.- Pon papel de hornear en la base del molde, y vierte sobre él la mezcla que acabas de preparar.

8.- Hornea a 180º C, con calor arriba y abajo, durante 30 minutos aproximadamente, o cuando pinches el bizcocho con un palillo y éste salga limpio.

9.- Saca del horno, y desmóldalo. Déjalo sobre una rejilla hasta que se enfríe.

 

1.- Pon en un cazo a hervir los 100 g de azúcar, los 100 ml de agua, la corteza del limón y la canela durante unos 10 minutos en total.

2.- Retira y deja enfriar.

 

1.- Pon en un bol el litro de nata muy fría y móntala con ayuda de una batidora de varillas.

2.- Añade los 100 g de azúcar glas y los 80 g de nescafé y mezcla con una espátula con movimientos envolventes. Reserva en la nevera.

1.- Pon en un bol los 250 g de chocolate para fundir y calienta, hasta derretir, en el microondas, a golpes de 20 segundos.

2.- Añade los 25 g de mantequilla, remueve bien hasta que esté brillante. Reserva.

 

 

 

 

1.- Precalienta el horno a 180º C.

2.- Tamiza, con ayuda de un colador, los 120 g de harina con la sal y reserva.

3.- Coloca la mariposa en las cuchillas. Vierte en el vaso los 4 huevos y los 120 g de azúcar y programa 6 minutos, 37º C de temperatura, velocidad 4.
4.- Cuando termine, vuelve a programar 6 minutos, velocidad 4, sin programar temperatura.
5.- Añade los 120 g de harina y la sal que ya tenías tamizada y programa 4 segundos, velocidad 3.
6.- Retira la mariposa y termina de envolver suavemente la mezcla con una espátula.
7.- Pon papel de hornear en una bandeja de horno rectangular y vierte sobre él la mezcla.

8.- Hornea a 180º C, con calor arriba, durante 30 minutos aproximadamente, o cuando pinches el bizcocho con un palillo y éste salga limpio.

9.- Saca del horno, y desmóldalo. Déjalo sobre una rejilla hasta que se enfríe.

 

1.- Con el vaso muy limpio, pon los 100 g de azúcar, los 100 ml de agua, la corteza del limón y la canela y programa 10 minutos, temperatura Varoma y velocidad 2. Retira y deja enfriar.

 

1.- Pon en el vaso la mariposa y los 1 litro de nata muy fría y, sin programar tiempo, móntala a velocidad 3 y medio.

2.- Pon la nata montada en un bol y añade los 100 g de azúcar glas y los 80 g de nescafé y mezcla con una espátula con movimientos envolventes. Reserva en la nevera.

1.- Pon en el vaso los 250 g de chocolate para fundir y trocéalo programando 20 segundos, a velocidad progresiva 5-7.

2.- Añade los 25 g de mantequilla y programa 5 minutos, temperatura 37ºC y velocidad 2.

 

 

1.-Abre el bizcocho genovés por dos partes, te tienen que quedar 3 capas de bizcocho.  Reserva una de las capas y, con ayuda de un pincel de silicona, pinta las otras dos, con el almíbar.

2.- Coloca una de las capas con almíbar sobre la bandeja de presentación, y pon sobre ella una generosa capa de moka.

3.- Pon otra capa del bizcocho, que también tiene almíbar, sobre la moka y vuelve a poner otra capa generosa de moka.

4.- Tapa esta capa de moka, con la última capa de bizcocho.

4.-Encima de ella pon el chocolate fundido con una cuchara.

5.- Pon el resto de la moka en una manga pastelera con boquilla rizada, la puedes ver en una foto que he puesto más arriba, y adorna los laterales y la parte superior con el resto de la moka. O déjala lisa como he hecho yo en esta ocasión, con ayuda de una espátula.

6.- Si tienes el molde de números para hacerlos con chocolate, derrite un poco de chocolate y rellena los números que quieras. Cuando esté frío, sácalo del molde y colócalos encima de la tarta de moka.

 

Muchísimas felicidades, tía. Este post de hoy va dedicado a ti. Que sepas, y estoy segura que es así, que te quiero mucho.