Ya estamos en Pascua
Todas las recetas aquí       

 

 

Pan de leche



7 de Abril de 2016
|

 

El día que fui a visitar la Grill Academy de Valencia me quedé con la boca abierta. Todavía me acuerdo del sabor y de la esponjosidad de este Pan de leche con Zanahorias que preparó Paco Boigues ese día. Paco es el "flipado" (desde el respeto y el cariño que le tengo) de los ahumados y las barbacoas que tuvimos el lujazo de tener de profe en uno de nuestros eventos de Tweets an Food.

Te hablé de La Grill Academy valenciana en el post que escribí en Tweets and Food, si quieres saber más sobre este lugar tan chulo, entra en el artículo y ahí verás la dirección y los talleres sobre barbacoas que organizan Paco y Víctor.

Ya desde entonces, me quedé pendiente de escribirte la receta del pan de leche que ves en la foto y de un brownie con sabor ahumado que estaba espectacular, que será una de las próximas recetas que verás en Sucreart, y hoy ha llegado, por fin, el día del Pan de Leche.
Justo el pan que ves en la foto, se horneó en una barbacoa Weber, de gas de la que te he puesto su foto más abajo y que es una pasada. En tan sólo 2 minutos después de encenderla, se puso a una temperatura a 240ºC y en menos de 10 minutos conseguimos esa maravilla de pan. En casa, este tiempo se aumenta porque, normalmente, nuestros hornos no son tan potentes, pero sale también muy rico.

El ingrediente principal para que un pan como estos te salga esponjoso y riquísimo es la PACIENCIA. Y es que hay que dejar que crezca (leve) después de amasarlo el tiempo que necesita. En fotos más abajo, puedes ver cómo estaban los panes después de los dos levados que tuvieron antes de ser cocinados.

Espero que te guste.

Vicky Ortiz


Preparación con thermomix:


1.- Pon los 300 g de leche, los 50 g de mantequilla, los 20 g de levadura y los 80 g de azúcar en el vaso de la Thermomix. Programa 3 minutos, temperatura 37ºC y velocidad 2.
2.- Añade los 550 g de harina de fuerza  y la pizca de sal. Amasa durante 3 minutos, en velocidad espiga.

 

3.- Coloca la masa en un bol grande enharinado, cúbrelo con un paño y déjalo que leve. Tienes que ponerlo en un lugar templado, hasta que doble su volumen (1 hora aproximadamente). 

 

 

4.- Pasado este tiempo, divide la masa en 6 partes iguales y sobre una superficie enharinada, forma una bolita con cada parte. Pon cada bolita en el agujero correspondiente de un molde de mufins o magdalenas grandes metálicos y deja reposar ahí otros 5 minutos.

 

 

5.- Coloca el molde con la masa sobre una bandeja de horno. Cubre con un paño y deja que vuelva a levar en un lugar templado, hasta que doble su volumen (30 minutos más o menos).
6.- Mientras tanto, precalienta el horno a 180ºC.

 

 

7.- Pincela la masa con el huevo batido y hornea durante 25-30 minutos, a 180ºC.
8.- Deja enfriar.
 
 
Sugerencia: Estos panes han sido enriquecidos con trocitos de zanahoria cocinados a la brasa, que le da un aporte extra de vitaminas. Se mezclan con la masa cuando se procede al amasado. Igual que aquí se ha añadido zanahorias, podría incluirse otros ingredientes como uvas pasas, nueces, calabaza asada, según tu gusto.
 

Preparación de forma tradicional:


1.- Pon los 300 g de leche, los 50 g de mantequilla, los 20 g de levadura y los 80 g de azúcar en un bol y mezcla bien.
2.- Añade los 550 g de harina de fuerza  y la pizca de sal. Amasa durante 3 minutos.
3.- Coloca la masa en un bol grande enharinado, cúbrelo con un paño y déjalo que leve. Tienes que ponerlo en un lugar templado, hasta que doble su volumen (1 hora aproximadamente).
4.- Pasado este tiempo, divide la masa en 6 partes iguales y sobre una superficie enharinada, forma una bolita con cada parte. Pon cada bolita en el agujero correspondiente de un molde de mufins o magdalenas grandes metálicos y deja reposar ahí otros 5 minutos.
5.- Coloca el molde con la masa sobre una bandeja de horno. Cubre con un paño y deja que vuelva a levar en un lugar templado, hasta que doble su volumen (30 minutos más o menos).
6.- Mientras tanto, precalienta el horno a 180ºC.
7.- Pincela la masa con el huevo batido y hornea durante 25-30 minutos, a 180ºC.
8.- Deja enfriar.
 

Sugerencia: Estos panes han sido enriquecidos con trocitos de zanahoria cocinados a la brasa, que le da un aporte extra de vitaminas. Se mezclan con la masa cuando se procede al amasado. Igual que aquí se ha añadido zanahorias, podría incluirse otrois ingredientes como uvas pasas, nueces, calabaza asada, según tu gusto. 

 

Sal-art6 comensalesCumpleaños

Comentarios: 2

Mar Martinez

Llevo tiempo buscando una buena receta de pan de leche y creo que voy a probar con esta!
Un besote

Vicky Ortiz

Es impresionante cómo está de esponjoso, Mar. No te arrepentirás!!
Gracias.
Besos
Vicky

Comentar

El contenido de este campo se mantiene privado y no se mostrará públicamente.
  • Las direcciones de las páginas web y las de correo se convierten en enlaces automáticamente.
  • Etiquetas HTML permitidas: <a> <em> <strong> <cite> <code> <ul> <ol> <li> <dl> <dt> <dd><img><b>
  • Saltos automáticos de líneas y de párrafos.

Más información sobre opciones de formato

CAPTCHA
Esta pregunta se hace para comprobar que es usted una persona real e impedir el envío automatizado de mensajes basura.
CAPTCHA de imagen
Introduce el texto mostrado en la imagen

App SucreArt

 


 

Ingredientes

Para preparar 6 panes de leche individuales, necesitarás:

  • 300 g de leche entera
  • 50 g de mantequilla
  • 20 g de levadura prensada fresca
  • 80 g de azúcar
  • 550 g de harina de fuerza
  • Una pizca de sal
  • 1 huevo batido para pincelar el pan
  • Una zanahoria asada cortada a rodajitas
  • Un molde metálico para hacer muffins para poner dentro los panecillos

Suscríbete

Comenta en Facebook

App SucreArt

 


 

Buscador

Tu mejor opción

Síguenos...

TweetsAndFood

Últimos comentarios