El día que fui a visitar la Grill Academy de Valencia me quedé con la boca abierta. Todavía me acuerdo del sabor y de la esponjosidad de este Pan de leche con Zanahorias que preparó Paco Boigues ese día. Paco es el "flipado" (desde el respeto y el cariño que le tengo) de los ahumados y las barbacoas que tuvimos el lujazo de tener de profe en uno de nuestros eventos de Tweets an Food.

Te hablé de La Grill Academy valenciana en el post que escribí en Tweets and Food, si quieres saber más sobre este lugar tan chulo, entra en el artículo y ahí verás la dirección y los talleres sobre barbacoas que organizan Paco y Víctor.

Ya desde entonces, me quedé pendiente de escribirte la receta del pan de leche que ves en la foto y de un brownie con sabor ahumado que estaba espectacular, que será una de las próximas recetas que verás en Sucreart, y hoy ha llegado, por fin, el día del Pan de Leche.
Justo el pan que ves en la foto, se horneó en una barbacoa Weber, de gas de la que te he puesto su foto más abajo y que es una pasada. En tan sólo 2 minutos después de encenderla, se puso a una temperatura a 240ºC y en menos de 10 minutos conseguimos esa maravilla de pan. En casa, este tiempo se aumenta porque, normalmente, nuestros hornos no son tan potentes, pero sale también muy rico.

El ingrediente principal para que un pan como estos te salga esponjoso y riquísimo es la PACIENCIA. Y es que hay que dejar que crezca (leve) después de amasarlo el tiempo que necesita. En fotos más abajo, puedes ver cómo estaban los panes después de los dos levados que tuvieron antes de ser cocinados.

Espero que te guste.

1.- Pon los 300 g de leche, los 50 g de mantequilla, los 20 g de levadura y los 80 g de azúcar en el vaso de la Thermomix. Programa 3 minutos, temperatura 37ºC y velocidad 2.
2.- Añade los 550 g de harina de fuerza  y la pizca de sal. Amasa durante 3 minutos, en velocidad espiga.

3.- Coloca la masa en un bol grande enharinado, cúbrelo con un paño y déjalo que leve. Tienes que ponerlo en un lugar templado, hasta que doble su volumen (1 hora aproximadamente). 

4.- Pasado este tiempo, divide la masa en 6 partes iguales y sobre una superficie enharinada, forma una bolita con cada parte. Pon cada bolita en el agujero correspondiente de un molde de mufins o magdalenas grandes metálicos y deja reposar ahí otros 5 minutos.

5.- Coloca el molde con la masa sobre una bandeja de horno. Cubre con un paño y deja que vuelva a levar en un lugar templado, hasta que doble su volumen (30 minutos más o menos).
6.- Mientras tanto, precalienta el horno a 180ºC.

7.- Pincela la masa con el huevo batido y hornea durante 25-30 minutos, a 180ºC.

8.- Deja enfriar.

 

 

Sugerencia: Estos panes han sido enriquecidos con trocitos de zanahoria cocinados a la brasa, que le da un aporte extra de vitaminas. Se mezclan con la masa cuando se procede al amasado. Igual que aquí se ha añadido zanahorias, podría incluirse otros ingredientes como uvas pasas, nueces, calabaza asada, según tu gusto.

 

1.- Pon los 300 g de leche, los 50 g de mantequilla, los 20 g de levadura y los 80 g de azúcar en un bol y mezcla bien.

2.- Añade los 550 g de harina de fuerza  y la pizca de sal. Amasa durante 3 minutos.

3.- Coloca la masa en un bol grande enharinado, cúbrelo con un paño y déjalo que leve. Tienes que ponerlo en un lugar templado, hasta que doble su volumen (1 hora aproximadamente).

4.- Pasado este tiempo, divide la masa en 6 partes iguales y sobre una superficie enharinada, forma una bolita con cada parte. Pon cada bolita en el agujero correspondiente de un molde de mufins o magdalenas grandes metálicos y deja reposar ahí otros 5 minutos.

5.- Coloca el molde con la masa sobre una bandeja de horno. Cubre con un paño y deja que vuelva a levar en un lugar templado, hasta que doble su volumen (30 minutos más o menos).

6.- Mientras tanto, precalienta el horno a 180ºC.

7.- Pincela la masa con el huevo batido y hornea durante 25-30 minutos, a 180ºC.

8.- Deja enfriar.